プチサイズで作るセミハードのテーブルブレッド

作り方

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  1

  水とバター以外の材料を同じボールに入れてしっかりと混ぜ合わせる。

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  2

  水を加えてなるべく力を加えないように混ぜ合わせます。

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  3

  材料が混ざったらしっかりと力を加えて捏ねます。

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  4

  叩きながら捏ね、ハリがでたらバターを加えます。

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  5

  バターが混ざったら再度しっかりと捏ね。ハリが出たら捏ねあがり。綺麗に丸めて1次発酵をとります。

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  6

  約60分後、フィンガーチェックをして発酵具合を確かめ、ちょうどよい状態になったら発行完了。

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  7

  生地を10等分(約30g)に分割します。

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  8

  生地表面を張らせるように丸めます。

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  9

  乾燥しないようにラップなどをかぶせてベンチタイムをとります。

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  10

  生地を楕円形に薄く伸ばし、4回ほどたたみながら棒状に成形します。

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  11

  成型した直後にクープナイフなどで細かく切り込みを入れます。

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  12

  天板に均等に並べ30℃程度の暖かい場所で最終発酵をとります。(約45分)をとります。

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  13

  210℃に予熱したオーブンでスチーム機能を使い、8分程度焼成します。

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  14

  全体に焼き色がついたら焼成完了。網に移して粗熱をとります。

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  トッピング

  生地上面を切り込みを入れ、細く切ったバターと粒あんをサンドするとあんバターサンドのできあがり。

※発酵時間は含まず