基本のプチパン

作り方

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  準備

  ・材料を計量する。
  ・木製の板にオーブンシートを敷いておく。

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  1　生地作り

  水以外の材料をボウルに合わせてホイッパーで混ぜる。

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  2

  水を加えてゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

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  3

  ラップをかけて30分休ませる(オートリーズ)。

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  4

  生地の外側を中心へ折り込むように30回ほど捏ねる。

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  5

  綺麗な面を上にしてボウルに入れ直しラップをかけて30分休ませる。

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  6

  生地の外側を優しく引っ張りのばす。

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  7

  工程6で引っ張った生地を中心に向かって折り畳む、これを一周行いラップをかけ30分休ませる。

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  8　一次発酵

  工程6と7をもう一度繰り返し、綺麗な面を上にしてラップをかけ2倍になるまで室温で一次発酵をとる。

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  9

  生地の大きさが約2倍になったら発酵完了。
  ※目安は室温25度で約2時間。

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  10　ベンチタイム

  パンマットに打ち粉(分量外)をして生地を取り出し、6等分にしたらガスを抜きすぎないように丸め、タッパーやボウルを被せ15分ベンチタイムを取る。

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  11　成形・二次発酵

  表面が張るように丸め直し、とじ目を下にし、画像のように布取りをして2次発酵を約30分とる。この時濡れ布巾などはしない。

• 12　焼成

  発酵完了に合わせてオーブンに天板をセットし、スチームありで250度に予熱する。
  ※スチーム機能がない場合は湯を張ったココットを庫内に置いて予熱する。

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  13

  発酵が完了したら表面に軽く粉を振って、取り板にセットしたオーブンシートの上に生地を移動する。

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  14

  クープを中央に2〜3mmの深さに入れる。

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  15

  高い位置から全体に霧吹きを軽くかける。

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  16

  オーブンシートを滑らせるようにして庫内の天板に入れ、スチームを入れたまま12〜15分焼成して完成。

※発酵時間は含まない。