香ばしクッペ(ハードパン)

作り方

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  準備

  ●水にヨーグルト、赤サフ、きび糖を入れて溶かしておく。
  ●ボウルに粉類と塩を入れて混ぜておく。

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  1　捏ね

  粉類が入ったボウルに準備しておいた水分を入れよく混ぜる。
  乾燥しないようにして20分置く。

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  2

  ボウルの中で外側から内側に生地を入れ込むように捏ねる。
  30回ほど中心に向かって入れ込む。ツルッとした面を上にしてさらに20分おく。

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  3

  前工程と同じ要領で捏ねる。
  グルテンチェックをしてよく伸びる生地になっていれば次の工程へ。 ※生地がブツっと切れるような状態ならさらに20分置いて同じ作業を繰り返す。

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  4　一次発酵

  生地が約二倍の大きさになる。高い温度で発酵させるとダレるので30℃は超えないようにしてください。

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  5　ベンチタイム

  四分割にする。(細かく計量すると生地が傷むのでだいたいで大丈夫です。)
  俵形(楕円)にしてベンチタイム15分。

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  6　成形

  手のひらで優しく叩いてガスを抜く。
  中心を高く、両端を薄くする。

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  7

  ひっくり返して上側から2cmほど折る。
  芯を作るような感覚で。

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  8

  芯を作った上側からさらにクルッと中に入れ込む。
  生地を張らせるようにギュッと入れ込んで下さい。

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  9

  最後に余った部分の生地をほんの少し引っ張るようにしながら、しっかりととじ目を閉じる。
  8と同じように芯を包み込むような感覚で。

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  10　二次発酵

  乾燥しないようにして約1.5倍に発酵させる。
  発酵完了に合わせてオーブンをスチームを入れて250℃に予熱する。
  必ず天板も一緒に。

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  11　焼成

  3ミリ程度の深さでクープを入れる。
  少し弧を描くようなイメージで入れるとエッジが立ちやすくなります。
  250℃スチームで7分、スチームを切りそのままの温度(250℃)で8～9分焼く。
  計15～16分。
  ※スチームを切った後オーブン扉を開けて蒸気を出す。(1、2秒くらい)

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  12　完成

  完成。しっかりと焼いたハードパンはクラストがとても美味しいです♪

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  <アレンジ1>

  ソーセージドッグにぴったりのハードパンです。

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  <アレンジ2>

  あんバターも合います。

※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など、環境や設備などによって差が大きく出るものは除く