香ばし抹茶のハードパン

作り方

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  準備

  ・材料を計量する
  ・ボウルに準強力粉、全粒粉、抹茶、塩を入れて混ぜ合わせておく。
  ・計量カップに水、ヨーグルト、イースト、きび砂糖を入れよく混ぜておく。

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  1　捏ね

  粉類の入ったボウルに準備した水分を入れ、ゴムベラなどで粉っぽさが無くなるまでよく混ぜる。
  30分置く。

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  2

  30分置いたらボウルの中で捏ねる。外側から内側に入れ込むように30回ほど捏ねて20分置く。

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  3

  前回同様ボウルの中で30回ほど捏ねる。20分置く。

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  4

  さらにボウルの中で30回ほど捏ね、柔らかくツルっとした生地になれば捏ね上がりです。

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  5　一次発酵

  25℃前後の環境で1時間半～二時間ほど生地が二倍になるまで発酵させる。

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  6　分割&ベンチタイム

  4つに分割にする。軽く俵型に丸め直してベンチタイム15分。

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  7　成形

  生地を12×12cm程度にのばし、1個の生地につき大納言小豆35gとホワイトチョコチップ15gを全体に広げる。

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  8

  奥側からくるくると巻く。
  ※その時にくるっとしたらギュッと押し込んで生地を張らせながら巻いて下さい。

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  9

  閉じ目をしっかり閉じる。残り3つも同じように成形する。

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  10　二次発酵

  25℃前後の環境で30分～40分ほど少しふっくらする程度に発酵させる。
  発酵に合わせてオーブンをスチームあり250℃に予熱する。
  ※必ず天板も一緒に予熱してください。

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  11　クープ入れ

  葉っぱの模様のような飾りクープを入れる。
  ※あまり深すぎると具材が飛び出て焦げてしまうので3mm程度の深さにして下さい。

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  12　焼成

  スチームあり250℃で6分→スチームを切り230℃10～12分焼く。
  ※ご自宅のオーブンに合わせて調整して下さい。
  しっかりと焼いたら完成です。

※発酵時間は含まない。