25kg　クラフト紙袋入
蛋白10.7±0.5％　灰分0.45±0.03％
本場フランスの風味を追求したフランスパン専用粉です。

名前の由来は・・・ 「リスドォル」( rys d'or )とは、フランス語で「黄金のユリ」という意味。ここで指す「ユリ」は、一般的なユリではなく、アヤメのことで、フランスでは切手や装飾品などでも用いられているのだそうです。25kg袋のロゴデザインにも使われていますね。そんな高貴な名前のついたこの商品は、大人気の準強力粉。さあ、その魅力に迫っていきましょう。

準強力粉とは ? ひとことで言うと、薄力粉( 主にお菓子作りに使われる )と強力粉( 主にパン作りに使われる )の中間にあるような小麦粉です。薄力・強力などの区分は小麦粉に含まれるタンパク質の含有量によるもので、タンパク量が少ない(形成されるグルテンが弱い)薄力粉はお菓子作りに、タンパク量が多い(形成されるグルテンが強い)強力粉はパン作りに使われるのが一般的。準強力粉はその中間にあたるものなので、お菓子作りにもパン作りにも使えるというわけです。

灰分とは ? 灰分とは、外皮や胚芽部分に多く含まれるミネラル分のこと。灰分が多い粉を使用してパンを作ると、比較的小麦の風味の強いパンになると言われており、逆に灰分が少ない粉は、小麦の風味が軽い仕上がりになります。準強力粉は灰分値が高いものが多く、小麦の風味をしっかりと感じることが出来るので、パンに使うのならばバゲットやカンパーニュなど、シンプルなハード系がおすすめです。硬く香ばしいクラスト( 外皮 )とムッチリ水分を含んだクラム( 内相 )・・・。食感のコントラストがもう、たまりません !

リスドォルを探してみよう ! TOMIZでお取り扱いのある準強力粉の成分を比較してグラフにしてみました。 左下にあるリスドォルは見つかりましたか ? 準強力粉の中では、タンパク質量・灰分が低めですね。クセのない素朴な味わいなので、あらゆる素材と相性が良いです。リスドォルで焼いたパンは特に、クラスト( 外皮 )が薄くパリッと焼きあがるので、そういった食感をたっぷり楽しめるパン作りが非常に得意です。

リスドォルのオススメレシピ 準強力粉を使ってパンを作るなら、これはハズせない !というレシピをTOMIZスタッフがピックアップしてみました。

■塩パン( ザルツシュタンゲン )
■全粒粉カンパーニュ
■オレンジとチョコのパン

小麦粉は湿気がとても苦手です ! 長期保存の場合は、なるべく空気を抜いて密閉し、床下などの涼しい所で保存してください。 梅雨時期や夏場の湿度が高い季節は、密閉して冷蔵庫の野菜室で保存してください。