コーヒーのティグレ

作り方

• 準備

  ・Aの材料は合わせてふるっておく。
  ・卵白は常温に戻しておく。
  ・型にバター(分量外)をしっかりと塗っておく。
  ・オーブンは焼くタイミングでオーブンを180℃に予熱する。

• 

  

  1　ティグレ生地

  バターを鍋に入れて中火にかけて、茶色になるまで火にかけ焦がしバターを作り冷ましておく。

• 

  

  2

  卵白を入れたボウルにグラニュー糖とトレモリンを入れて混ぜる。

• 

  

  3

  白っぽくなったらAの材料を加えて均一になるまで混ぜる。

• 

  

  4

  均一に混ざったら、1の焦がしバターを加え混ぜる。
  最後にチョコレートチップを加える絞り袋に入れておく。

• 

  

  5　焼成

  準備した型に1個40gずつ生地を絞り入れる。
  180℃に予熱しておいたオーブンで15～20分焼成する。

• 

  

  6

  焼き色がついたら焼き上がり。焼きあがったら形から外し、網の上で冷ましておく。

• 

  

  7　ガナッシュ

  鍋に生クリーム・カフェエキストラを入れて沸かす。

• 

  

  8

  ホワイトチョコレートを加えて、泡立てないように混ぜ、乳化させてガナッシュを作る。

• 

  

  9

  とろみがつくまで冷まし、絞り袋に入れておく。

• 

  

  10　仕上げ

  6の冷めたティグレの生地のくぼみに、9の冷ましたガナッシュを絞る。
  冷蔵庫に入れ、ガナッシュが固まったら完成。