基本のティグレ

作り方

• 準備

  ・卵白を常温に戻しておく。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを170℃に予熱しておく。
  ・型にスプレーオイルを吹き付けておく。

• 

  1　生地

  焦がしバターを作る。
  バターを鍋に入れて加熱する。

• 

  2

  綺麗なきつね色になったら火を切り、水にあてて鍋底を冷やし、冷ましておく。

• 

  3

  ボウルに、卵白とグラニュー糖、転化糖を加えて混ぜ合わせる。

• 

  4

  アーモンドプードル、薄力粉を加えて混ぜ合わせる。

• 

  5

  2の冷ました焦がしバターを加えて混ぜ合わせる。

• 

  6

  チョコチップを加えて混ぜ合わせる。

• 

  7

  絞り袋に入れ、準備した型に等分に流し入れる。
  ※絞り袋が無い場合はスプーンなどを使用してください。

• 

  8　焼成

  170℃に予熱しておいたオーブンに入れて、18～20分焼成する。

• 

  9

  綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。
  型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

• 

  10　ガナッシュ

  チョコレートを湯煎やレンジで溶かす。※レンジの場合、焦がさないように少しずつ温める。
  生クリームもレンジなどで温める。

• 

  11

  温めた生クリームに転化糖を加えて溶かし、溶かしたチョコレートに加える。

• 

  12

  しっかりと混ぜてなめらかな状態になったらバターを加えて溶かし混ぜる。

• 

  13　組み立て

  9の冷めた生地のくぼみに12のガナッシュを流し、固まったら完成。