chiyoda型で作る ピスタチオのティグレ

レシピID 20210629202156

生地にピスタチオペーストと刻んだピスタチオを加えて焼き上げ、
ピスタチオ味のガナッシュをのせたピスタチオ尽くしのしっとり焼き菓子

  • 初級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 冷蔵庫
  • 火気

作り方

  • 1準備

    1準備

    ピスタチオを細かく刻んでおく

  • 2

    焼くタイミングに合わせてオーブンを180℃に予熱しておく

  • 3

    3

    型にスプレーオイルを吹きつけておく

  • 4 生地

    4 生地

    焦がしバターを作る
    バターを鍋に入れて中火で焦がす

  • 5

    5

    火にかかっている間、手を止めずに混ぜ続け、うっすらと茶色く色づいたら火から外す

  • 6

    6

    別の容器に移して粗熱をとる

  • 7

    7

    別のボウルに卵白とはちみつを入れ、卵白のコシが切れるまで混ぜ合わせる

  • 8

    8

    粉類(粉砂糖・アーモンドパウダー・薄力粉)を合わせてふるったものを加え、粉けがなくなるまで混ぜ合わせる

  • 9

    9

    ピスタチオペーストを加え混ぜ合わせる

  • 10

    10

    6の焦がしバターを加え、混ぜ合わせる

  • 11

    11

    刻んだピスタチオを加えて混ぜ合わせる

  • 12

    12

    絞り袋に入れ、準備しておいた型に6等分しながら全量絞る

  • 13

    13

    予熱しておいたオーブンに入れ180℃で約12分焼成する

  • 14

    14

    焼き面にしっかりと焼き色がついたら焼成完了

  • 15

    15

    オーブンシートを敷いた網にのせ、粗熱をとる

  • 16 ピスタチオのチョコレートクリーム

    16 ピスタチオのチョコレートクリーム

    湯煎やレンジなどでチョコレートを溶かす
    ※レンジで溶かす際は、焦げないように様子を見ながら時間を調整してください。

  • 17

    17

    ピスタチオペーストを加え、混ぜ合わせる

  • 18

    18

    ショートニングを加え、混ぜ合わせる

  • 19 組み立て

    19 組み立て

    18のチョコレートクリームを絞り袋に入れ、粗熱の取れた15の生地のくぼみに適量流す

  • 20 完成

    20 完成

    冷蔵庫に入れてクリームがしっかりと固まれば完成
    ※一度固まったものは常温に出しておいても流れるような固さにはなりません。