基本の焼き菓子(マドレーヌ)

レシピID 20160727155811

初心者でも簡単に作れる、フランス生まれの伝統的な焼き菓子。ぽっこりおへそが出れば大成功です。

  • 初級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

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作り方

  • 生地の準備

    生地の準備

    バターは溶けやすいよう、適当な大きさにカットし、ボウルに入れておく。

  • 作り方1

    作り方1

    ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖、ハチミツ、食塩ひとつまみ、バニラビーンズをこそぎ、混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    撹拌しながら50℃程度の湯煎にかけ、ひと肌程度になったら湯煎から外し、ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。

  • 3

    3

    バターのボウルを湯煎にかけ、溶かしバターにする。

  • 4

    4

    薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるい、(2)に加え、ホイッパーで手早く混ぜ合わせる。※ココア生地を作る際は、ココアパウダーも一緒にふるう。

  • 5

    5

    粉気が無くなったら、(3)を加えて混ぜ、均一にする。

  • 6

    6

    (5)のボウルのふちをきれいにはらい、ラップをし、冷蔵庫で1時間程度ねかせる。

  • 焼成の準備

    焼成の準備

    型に溶かしバター(分量外)を薄く刷毛塗りし、冷蔵庫で冷やし固めた後、強力粉をまぶし、余分な粉は叩きおとし、再び冷蔵庫で冷やしておく。オーブンは200~210℃に予熱する。

  • 7

    7

    (6)の生地を1度さっくりと撹拌し、絞り袋(口金無し)に入れる。

  • 8

    8

    型の7~8分目まで生地を絞り、200~210℃に予熱したオーブンに入れる。

  • 9

    9

    5分程経ち、生地が膨らみ中心が盛り上がったら、オーブンの温度を170~160℃に下げ。5~8分程度焼く。※このとき、扉は開けないようにする。

  • 10

    10

    焼きあがったら、型から外し、ケーキクーラーなどに乗せて冷ます。

※ココア生地を作る際は、(4)の工程でココアパウダーも一緒にふるう。