基本の焼き菓子(マドレーヌ)

作り方

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  生地の準備

  バターは溶けやすいよう、適当な大きさにカットし、ボウルに入れておく。

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  作り方1

  ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖、ハチミツ、食塩ひとつまみ、バニラビーンズをこそぎ、混ぜ合わせる。

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  2

  撹拌しながら50℃程度の湯煎にかけ、ひと肌程度になったら湯煎から外し、ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。

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  3

  バターのボウルを湯煎にかけ、溶かしバターにする。

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  4

  薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるい、(2)に加え、ホイッパーで手早く混ぜ合わせる。※ココア生地を作る際は、ココアパウダーも一緒にふるう。

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  5

  粉気が無くなったら、(3)を加えて混ぜ、均一にする。

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  6

  (5)のボウルのふちをきれいにはらい、ラップをし、冷蔵庫で1時間程度ねかせる。

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  焼成の準備

  型に溶かしバター(分量外)を薄く刷毛塗りし、冷蔵庫で冷やし固めた後、強力粉をまぶし、余分な粉は叩きおとし、再び冷蔵庫で冷やしておく。オーブンは200～210℃に予熱する。

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  7

  (6)の生地を1度さっくりと撹拌し、絞り袋(口金無し)に入れる。

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  8

  型の7～8分目まで生地を絞り、200～210℃に予熱したオーブンに入れる。

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  9

  5分程経ち、生地が膨らみ中心が盛り上がったら、オーブンの温度を170～160℃に下げ。5～8分程度焼く。※このとき、扉は開けないようにする。

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  10

  焼きあがったら、型から外し、ケーキクーラーなどに乗せて冷ます。

※ココア生地を作る際は、(4)の工程でココアパウダーも一緒にふるう。