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レシピID 20260115102730
テンパリングとは、チョコレートをツヤのある美しい仕上がりとパリっとした食感に仕上げるためカカオバターの結晶を安定させる温度調整作業のこと。
このレシピではチョコレートの入ったボウルを湯と水に浸けて温度の上げ下げする家庭で簡単にできるテンパリング方法をご紹介します。
甘みの強いミルクチョコレートには酸味のあるフルーツや香ばしいナッツが相性抜群!さらに食感にアクセントを加えるモルトパフも入れて仕上げます。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・トッピング用にオレンジラメルは5㎝の長さにカット、アプリコットも良いサイズにカットする。
1 テンパリング
ミルクチョコレートを50℃程度の湯煎で溶かし、チョコレートの温度を45℃まで上げる。
2
チョコレートの温度を25℃まで下げる。
※15℃～18℃の水に時々当てては出してを繰り返し、よく混ぜながら温度を下げる。
3
再び湯煎に当てて28℃まで上げてよく混ぜる。
4
チョコを薄くスケッパーやスプーンにつけ、室温で3〜5分放置。
しっかり固まればテンパリング成功。
5 チョコレート
モルトパフを加えて混ぜる。
6
チョコレートトレーに流し入れる。
7 トッピング
チョコレートが柔らかいうちに、トッピングをのせる。
※固まりやすいので、手早く作業してください。
8
冷蔵庫でしっかりと冷やし固まったら出来上がり。
※冷やし固める時間は含まない。
富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
材料を扱っているお店ならではの、素材を活かしたレシピをご自宅でも!
美味しいお菓子やパン作り、お料理を楽しんでいただけるよう、わかりやすくポイントも解説しています。
誰かの作ることが楽しいと思うきっかけになれたら、美味しいで感じる幸せを世界中の人々と共感できたら、そんな想いでレシピ開発しています。
素材にこだわることで、材料を使い比べることで、もっともっと作ることは楽しくなりますよ。
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