お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業102周年
レシピID 20151221175401
オランジェットとマディアン1
オランジェット用のピスタチオは細かくみじん切りにしておく。
2
マンディアン用のドライフルーツ、ナッツを適当な大きさに刻んで揃えておく。
4
オレンジラメルの半分にチョコレートをつけ、余分なチョコレートを落とす。
5
オーブンシートの上に並べる。
6
チョコレートが固まる前に刻んだピスタチオを飾る。
7
残りのチョコレートを絞り袋にいれ(使い捨て絞り袋が使いやすい)、オーブンシートの上などに500円玉大に絞る。
8
チョコレートが固まる前に、お好みのドライフルーツやナッツを飾り、チョコレートが完全に固まるまで置いておく。
アーモンドショコラ1
鍋に大さじ1杯程度の水を入れ、その上にグラニュー糖を入れて加熱し約110℃まで加熱する。
2
粘度がつきはじめたら火をとめる。
3
アーモンドを加えて混ぜる。
4
再び火にかけながら混ぜ、グラニュー糖を再結晶させる。
5
さらに混ぜながら加熱し、全体的にキャラメル化するまで加熱する。
6
バターを加えて全体にからめる。
7
オーブンシートなどの上に、アーモンドどうしがくっつかないように広げて冷ます。
9
テンパリングしたチョコレート80gに冷めた(7)を入れてまぜる。
10
チョコレートがナッツ全体にからまり、コーティングされるまで混ぜる。※手袋をして手で混ぜると均一に混ざりやすい。
11
チョコレートが固まりきる直前に、ココアパウダーをまぶす。
TOMIZ
TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。
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