バレンタインアソート

レシピID 20151221175401

TOMIZ

TOMIZ

オレンジとチョコのオレンジラメル。チョコに彩りの綺麗なドライフルーツやナッツを飾ったマディアン。キャラメルやチョコを絡めたアーモンドショコラ。プレゼントにぴったりの可愛いチョコレート菓子のアソートです。

  • 初級レベル
  • 60分
  • 火気

材料

アーモンドショコラ100g オランジェット20本 マンディアン20枚

作り方

  • オランジェットとマディアン1

    オランジェットとマディアン1

    オランジェット用のピスタチオは細かくみじん切りにしておく。

  • 2

    2

    マンディアン用のドライフルーツ、ナッツを適当な大きさに刻んで揃えておく。

  • 3

    3

    チョコレートをテンパリングする。(45℃-27℃-31℃)

    テンパリングの仕方はこちらをご参照ください。

  • 4

    4

    オレンジラメルの半分にチョコレートをつけ、余分なチョコレートを落とす。

  • 5

    5

    オーブンシートの上に並べる。

  • 6

    6

    チョコレートが固まる前に刻んだピスタチオを飾る。

  • 7

    7

    残りのチョコレートを絞り袋にいれ(使い捨て絞り袋が使いやすい)、オーブンシートの上などに500円玉大に絞る。

  • 8

    8

    チョコレートが固まる前に、お好みのドライフルーツやナッツを飾り、チョコレートが完全に固まるまで置いておく。

  • アーモンドショコラ1

    アーモンドショコラ1

    鍋に大さじ1杯程度の水を入れ、その上にグラニュー糖を入れて加熱し約110℃まで加熱する。

  • 2

    2

    粘度がつきはじめたら火をとめる。

  • 3

    3

    アーモンドを加えて混ぜる。

  • 4

    4

    再び火にかけながら混ぜ、グラニュー糖を再結晶させる。

  • 5

    5

    さらに混ぜながら加熱し、全体的にキャラメル化するまで加熱する。

  • 6

    6

    バターを加えて全体にからめる。

  • 7

    7

    オーブンシートなどの上に、アーモンドどうしがくっつかないように広げて冷ます。

  • 8

    8

    チョコレートをテンパリングする(45℃-27℃-31℃)。※できあがりの80gを使用する。

    テンパリングの仕方はこちらをご参照ください。

  • 9

    9

    テンパリングしたチョコレート80gに冷めた(7)を入れてまぜる。

  • 10

    10

    チョコレートがナッツ全体にからまり、コーティングされるまで混ぜる。※手袋をして手で混ぜると均一に混ざりやすい。

  • 11

    11

    チョコレートが固まりきる直前に、ココアパウダーをまぶす。

このレシピを見た人はこの商品を購入してます。