バレンタインアソート

作り方

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  オランジェットとマディアン1

  オランジェット用のピスタチオは細かくみじん切りにしておく。

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  2

  マンディアン用のドライフルーツ、ナッツを適当な大きさに刻んで揃えておく。

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  3

  チョコレートをテンパリングする。(45℃-27℃-31℃)
  
  

  テンパリングの仕方はこちらをご参照ください。

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  4

  オレンジラメルの半分にチョコレートをつけ、余分なチョコレートを落とす。

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  5

  オーブンシートの上に並べる。

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  6

  チョコレートが固まる前に刻んだピスタチオを飾る。

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  7

  残りのチョコレートを絞り袋にいれ(使い捨て絞り袋が使いやすい)、オーブンシートの上などに500円玉大に絞る。

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  8

  チョコレートが固まる前に、お好みのドライフルーツやナッツを飾り、チョコレートが完全に固まるまで置いておく。

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  アーモンドショコラ1

  鍋に大さじ1杯程度の水を入れ、その上にグラニュー糖を入れて加熱し約110℃まで加熱する。

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  2

  粘度がつきはじめたら火をとめる。

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  3

  アーモンドを加えて混ぜる。

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  4

  再び火にかけながら混ぜ、グラニュー糖を再結晶させる。
  

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  5

  さらに混ぜながら加熱し、全体的にキャラメル化するまで加熱する。

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  6

  バターを加えて全体にからめる。
  

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  7

  オーブンシートなどの上に、アーモンドどうしがくっつかないように広げて冷ます。

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  8

  チョコレートをテンパリングする(45℃-27℃-31℃)。※できあがりの80gを使用する。
  
  

  テンパリングの仕方はこちらをご参照ください。

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  9

  テンパリングしたチョコレート80gに冷めた(7)を入れてまぜる。

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  10

  チョコレートがナッツ全体にからまり、コーティングされるまで混ぜる。※手袋をして手で混ぜると均一に混ざりやすい。

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  11

  チョコレートが固まりきる直前に、ココアパウダーをまぶす。