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ゲストさま
レシピID 20260721170810
暑い季節は、生クリームがゆるんでデコレーションが難しいと感じることも。
そんなお悩みを解決してくれるのが「ジュレデセール」です。生クリームに加えるだけで安定感が増し、きれいなデコレーションをキープ。
夏でも作りやすい材料で作るショートケーキをご紹介します。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・冷凍スポンジケーキを解凍しておく。
・パッションピューレは解凍し、計量しておく。
1 ケーキ
解凍しておいたスポンジケーキをルーラーを使い1㎝の厚さに3枚スライスする。
2 クリーム
小さなボウルでAの材料(生クリーム50gとジュレデセール6g)を合わせ、レンジか湯煎で50℃まで加熱してジュレデセールを溶かし、粗熱を取る。
3
2を大きめのボウルに移し、300gの生クリームを少しずつ加え溶きのばす。
グラニュー糖を加え、氷水にあて、ハンドミキサーで7分立てに泡立てる。
4
3のクリームのうち170gを別のボウルに取り分け、8分立てに調整する。
絞り袋に入れておく。
5 フィリング
パッションピューレにジュレデセール5.5gを加え、レンジか湯煎で50℃まで加熱して溶かす。
15～20℃くらいに冷やし、ほぐして絞り袋に入れておく
6 組み立て
回転台の中央に1のスポンジケーキを1枚のせる。
4の絞り袋に入れた生クリームと5のフィリングを写真のように交互に絞る。
7
もう1枚のスポンジを重ねる。
再度クリームとフィリングを絞り、3枚目のスポンジを重ねる。
8 下塗り
3で取り分けた7分立てのクリームを7の土台の表面に薄く下塗りをする。
※ジュレデセールを加えた生クリームは、時間の経過とともに粘度が増します。クリームを冷蔵保存した場合は、ナッペや絞りの前に状態を確認し、ゴムベラでやさしく混ぜてなめらかさを整えてから使うと作業しやすくなります。
9 ナッペ
土台全体が綺麗に隠れるように7分立てのクリームを使用してナッペを行い、ケーキの裾のクリームをはらう。
10 デコレーション
残りのクリームを8分立てになるようさらに泡立て、口金をセットした絞り袋に入れて上面に絞る。
11
お好みのフルーツを飾り、艶出しにナパージュをフルーツに塗る。
ハーブを飾って出来上がり。
富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
材料を扱っているお店ならではの、素材を活かしたレシピをご自宅でも!
美味しいお菓子やパン作り、お料理を楽しんでいただけるよう、わかりやすくポイントも解説しています。
誰かの作ることが楽しいと思うきっかけになれたら、美味しいで感じる幸せを世界中の人々と共感できたら、そんな想いでレシピ開発しています。
素材にこだわることで、材料を使い比べることで、もっともっと作ることは楽しくなりますよ。
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