米粉のいちごロールケーキ

作り方

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  下準備

  型に敷紙を敷いておく。
  オーブンは190℃に予熱しておく。

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  1 米粉のシートスポンジを作る

  大きめのボウルに卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖(卵黄用)を加える。ハンドミキサーで白くもったりするまで泡立てる。

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  2

  牛乳、米油を加えて泡立て器でざっと混ぜ、米粉を加えて泡立て器でつやが出るまで混ぜる。

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  3

  【メレンゲ作り】
  別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでざっと泡立てる。つららのように羽根にかかるようになったらグラニュー糖(卵白用)の1/3量を加える。

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  4

  さらに泡立ててゆるくツノが立つくらいになったら残りのグラニュー糖の半量を加えてさらに泡立てる。残りのグラニュー糖を加え、ピンとツノが立つまで泡立てる。

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  5

  2のボウルに4のメレンゲの1/3量を加え、泡立て器で手早く混ぜる。残りのメレンゲを2回に分けて加える。泡立て器ですくい落とすようにして泡を消さないように注意する。最後はゴムベラに持ち替えてさっくり混ぜる。

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  6

  なるべく低い位置から天板の中心にいっきに流し入れ、カードで全体に広げて表面を平らにならす。天板の底をトントンと叩いて空気を抜き、190℃に温めておいたオーブンで12〜13分焼く。

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  7

  全体に焼き色がつき、真ん中を軽く押さえて弾力があれば焼き上がり。天板ごと20cmくらいの高さから1回落とし、天板からはずしてケーキクーラーの上で冷ます。

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  8

  粗熱が取れたらふんわりとラップで覆うか、ポリ袋に入れ、乾燥を防ぐ。

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  9 クリームを作る

  ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れ、ボウルの底を氷水にあてながら泡立て、8分立てにする。飾り用に1/6量ほどを別のボウルに取り分け、使うまで冷蔵庫で冷やす。残りはさらに泡立て、9分立てにする。

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  10　組み立てる

  8のシートスポンジは敷紙をはがし、新しいクッキングペーパーにきれいな面を下にして横長に置く。

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  11

  巻き終わりになる部分を1cmぐらい斜めに切り落とす。
  巻き終わりの部分を2cmほどあけて、巻き始めが厚くなるように9のクリームを塗り広げる。

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  12

  いちごをすき間なく並べ、シートスポンジの手前を折り込むようにして巻く。

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  13

  下の紙ごと持ち上げ一気に巻き、紙の上から定規などをあてて下の紙を奥に引っ張り、きつく締める。

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  14

  巻き終わりを下にしてラップで包み、冷蔵庫で1時間以上冷やす。

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  15

  ラップをはずし、温めたナイフで両端を切り落とす。

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  16

  飾り用のクリームは丸口金をセットした絞り袋に入れて丸く絞る。

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  17

  ヘタつきのまま半分に切ったいちごをのせて完成。