米粉でつくるクリスマスのモンブランドームケーキ

作り方

準備

・型に敷紙を敷いておく。
・オーブンは180℃に予熱しておく。
1　米粉のココアスポンジ

牛乳とバターは一緒に湯せんで温め、バターを溶かす。
2

ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
白っぽくもったりとして、ミキサーの羽ですくった生地で十字が描けるぐらいの状態になればOK。ハンドミキサーの低速で1分ほど静かにあて、キメをととのえる。
3

Aの粉類をあわせてふるい入れ、ゴムべらでさっくり混ぜる。
粉っぽさがなくなったら、1をゴムべらに伝わせながら回し入れる。
4　焼成

均一に混ざったら型に流し入れる。
型の底をトントンとたたいて180℃のオーブンで25分焼く。
5

表面をさわってみて弾力があれば焼き上がり。型ごと20cmくらいの高さから1回落とし、余分な水蒸気を抜く。
型からはずして紙がついたままの状態でケーキクーラーの上で冷ます。
6　組み立て準備

紙をはがし、4等分にスライスする。
7

フィリング用の栗の渋皮煮は1個を4等分に切り、ペーパーで水気をふき取る。
8　フィリング

ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、ボウルの底を氷水にあてながら8分立てに泡立てる。
9　組み立て

直径15cm程度のボウルにラップを広げ、底に敷き込む。
※縦横と十字に2枚敷くと安定する。
10

スポンジを1枚入れ、軽く手で押さえて敷き込む。
※一番上になる1枚目と一番底になる4枚目に焼き目の部分などしっかりしたスポンジを使うとよい。
11

8のクリームの1/3量を入れ、7の渋皮煮の半量を入れる。
12

スポンジを重ね、クリームの1/3量をのせる。
さらに、スポンジを重ね、残りのクリームと渋皮煮を入れる。
13

最後のスポンジを重ね、広げておいたラップで包み込む。軽く押さえて、冷蔵庫で30分ほど冷やす。
14　マロンクリーム

ボウルにマロンペーストを入れ、ゴムべらでやわらかく練る。
マロンクリーム用のバターは別のボウルで常温においてやわらかくし練る。バターをマロンペーストに加え、少しずつなじませながら練り込む。
15

なめらかに混ざったら生クリームを3回に分けて加え、その都度ゴムべらでなめらかになるまで混ぜる。
16

なめらかになったら、ラム酒を加え、均一に混ぜる。両目口金をつけた絞り袋に入れる。
※ラム酒が苦手な方は、ラム酒の代わりに同量の牛乳を加えてください。
17　デコレーション

13のボウルからラップごとケーキを取り出し、ラップをはずして回転台に置く。
16のマロンクリームを下からやや斜め上にむかって一周絞る。
18

底(クリームの絞り始めの部分)にチョコクランチを貼り付ける。
19

トップにもクリームを絞る。
※今回は栗やサンタの飾りをおかない片側だけに絞りました。
20

サンタの飾り、半分に切った栗の渋皮煮、ひいらぎの飾りをのせ、ピスタチオをちらす。
溶けない粉砂糖をふるいかけ、完成。