いちごのショートケーキ

作り方

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  準備1

  ・オーブンは170℃〜180℃に予熱する。 ・デコ缶の側面と底面に敷紙を敷いておく。

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  2

  粉はふるっておく。

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  作り方1(スポンジ)

  ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加え良く混ぜる。

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  2

  撹拌しながら湯煎で温め、さらっとした状態にする。

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  3

  卵に熱がついたら湯煎から外し、ハンドミキサーの高速で立てていく。

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  4

  バターと牛乳をボウルに入れ、湯煎にかけておく。

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  5

  かさが十分に増え、白くもったりとして、ハンドミキサーのハネで持ち上がるくらいになったら、速度を低速に変え、2分程度撹拌し、きめを揃える。

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  6

  粉を加え、ゴムべらで底からすくいあげ、返すようにして練らないように混ぜる。

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  7

  湯煎にかけたバターと牛乳のボウルに(6)をひとすくい加えてよく混ぜる

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  8

  (6)のボウルに戻し、さっくりと混ぜる。
  

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  9

  型に生地を流し入れ、予熱したオーブンで25〜30分焼く。
  

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  10

  焼き上がったらケーキクーラーに逆さにだし、紙を付けたまま冷ます。

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  11(シロップ)

  ピューレ、水、グラニュー糖を手鍋に入れ加熱する。沸騰させたらボウルに移し、冷ましておく。

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  12(クリーム)

  ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水を当てながら泡立てる。サンド用とデコレーション用でクリームの固さを変えるため、後から状態を変えられる様にゆるめにたてる。

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  13(組立て)

  生地を1cm程度の厚みに3枚スライスする。

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  14

  回転台に1枚乗せて上の面にシロップを刷毛塗りする。

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  15

  サンド用にゆるめに泡立てたクリームの一部を硬めに泡立て、 (14)の上にパレットで薄く塗る。

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  16

  スライスした苺を並べる。

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  17

  さらにクリームを薄めに塗る。

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  18

  別のスポンジにシロップを刷毛塗りし、シロップを塗った面を下に向けて(17)に重ねる。

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  19

  (14)〜(18)の工程を繰り返し、残りの2枚を組み上げる。

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  20

  側面のデコボコをきれいに埋めるイメージで硬めのクリームを塗る。

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  21

  ゆるめのクリームを上から重ねて塗る。

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  22

  上の面中央に柔らかめのクリームを落とす。パレットと回転台を使い、均一に塗る。はみ出たクリームは側面に下すように塗り、最後に余分なクリームをすり切る。

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  23

  好みでクリームを絞り、いちごを飾って仕上げる。