基本のプジン

作り方

• 準備

  ・オーブンを170℃に予熱しておく。
  ・型にバターを塗っておく。
  ・湯せん用にバットなどに70℃程度のお湯(分量外)を用意しておく。

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  1　スポンジ

  冷凍スポンジを解凍して1.5cmの厚さになるようにスライスする。
  ※10mmと5mmのルーラーを重ねて使うと、きれいにスライスできます。

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  2　カラメル

  鍋にグラニュー糖を入れて中火にかけてグラニュー糖を溶かしていく。
  ※この際にゴムベラなどでさわり過ぎると再結晶してしまうのでさわり過ぎないように注意。

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  3

  一か所が薄い茶色に色づいて来たら、ゴムベラで軽く混ぜながら全体がカラメル状になるまで加熱する。

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  4

  全体が均一に色付いたら、カラメルを用意しておいた型に流し入れ粗熱をとっておく。

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  5　プジン液

  ボウルに全卵、牛乳、生クリーム、練乳、バニラペーストを入れて混ぜ合わせる。

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  6

  4の型にプジン液を流し入れ、アルミホイルを被せる。

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  7

  用意した湯せんバットに入れ170℃のオーブンで20分湯せん焼きを行う。

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  8

  20分経ったら一度出し、全体がプルプルとした状態になっているか確認する。
  ※まだ液体状であれば追加で5分程度湯せん焼きを行う。

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  9

  8にスライスしたスポンジをのせて、再度アルミホイルを被せて170℃で20分湯せん焼きを行う。

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  10

  焼きあがったら湯煎から取り出し、焼き加減を確認する。
  型を揺らして、プジンがしっかりと焼き固まっていたら粗熱をとって冷蔵庫でしっかりと冷やす。

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  11

  しっかりと冷えたらパレットナイフなどを使用して周りのくっついている部分を外してから皿に出して完成。
  ※使用している型がブリキ製のため焼成後、型をしっかりと乾燥させないと錆びる可能性があります。ご注意ください。

※冷やし時間含まず