ブッシュドノエル

レシピID 20221108140236

クリスマスの丸太をイメージしたケーキクリスマスの定番菓子ブッシュドノエル。
軽い食感のスポンジと口溶けの良いクリームのシンプルなレシピで作りました。
森の中をイメージして、ナッツをデコレーションして可愛く仕上げます。

  • 中級レベル
  • 60分
  • 電子レンジ
  • オーブン
  • 火気

※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。

材料

16㎝サイズ1本分

合計金額

お支払合計が5,980円(税込)以上で送料無料です。

作り方

  • 準備

    ・ビスキュイカカオのココアパウダーと薄力粉を合わせてふるっておく。
    ・バターと牛乳をボウルに入れ湯煎又は電子レンジで溶かしておく。
    ・天板にオーブンペーパーを敷いておく。
    ・オーブンを190℃に予熱しておく。

  • 1 ガナッシュモンテ

    1 ガナッシュモンテ

    生クリームAに転化糖(トレモリン)を入れ沸騰直前まで温める。

  • 2

    2

    チョコレートに1の生クリームを入れしっかりと溶けるまで混ぜ合わせる。

  • 3

    3

    2に生クリームBを入れムラが無くなるまで混ぜ合わせる。

  • 4

    4

    密着ラップをして冷蔵庫で2時間程度しっかりと冷やしておく。

  • 5 ビスキュイカカオ

    5 ビスキュイカカオ

    全卵にグラニュー糖Aを入れて、ハンドミキサーでもったりするまで混ぜ合わせる。

  • 6

    6

    ふるっておいた粉類を加え、粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。

  • 7

    7

    別のボウルに卵白を入れて、グラニュー糖Bを2回に分けて加えながら混ぜ、柔らかいツノが立つ程度まで泡立てる。

  • 8

    8

    7のメレンゲの全量を6の生地に加え、マーブル状になるまで混ぜ合わせる。

  • 9

    9

    合わせて人肌に温めておいたバターと牛乳に、8の生地の一部入れ混ぜ合わせる。

  • 10

    10

    9の混ぜ合わせた生地を8のボウルに戻し入れ、ムラが無い状態まで混ぜ合わせる。

  • 11

    11

    用意しておいた天板に生地を流し入れカードなどで平らにならし、190℃に予熱したオーブンで約8分焼成する。

  • 12

    12

    焼きあがったらケーキクーラーの上で粗熱をとる。

  • 13 組み上げ

    13 組み上げ

    冷やしておいた4のガナッシュモンテを氷水にあてて、8分立て(ホイッパーで持てる程度)の固さまで泡立てる。
    ※泡立てすぎると分離するので注意。

  • 14

    14

    12の生地の上に新しいオーブンペーパーをのせ、生地を裏返してから敷紙を剥がす。

  • 15

    15

    13のガナッシュモンテのうち250gを14の生地にのせてパレットナイフやカードを使用して全体に塗り広げる。
    ※手前を少し厚めに塗ると綺麗な「の」の字に仕上がります。

  • 16

    16

    手前2㎝程度を軽く曲げ、ロールケーキの芯の部分を作ってから巻く。

  • 17

    17

    巻き終わりが下になるようにして、定規などを使って締める。

  • 18

    18

    残ったガナッシュモンテをロールケーキの表面に塗る。
    ガナッシュモンテの一部は口金をつけた絞り袋に入れ、最後のデコレーションに使用する。

  • 19

    19

    ナイフをお湯などで温めて、水気を切ってから両端をカットし、お好みの長さにケーキをカットする。(写真は16cm程度)

  • 20

    20

    ガナッシュモンテを上面に絞ってからココアパウダーを軽く振りかける。

  • 21

    21

    ナッツやオーナメントでデコレーションをして完成。

※冷やし時間含まず