基本のブッシュドノエル

作り方

• 準備

  ・ビスキュイカカオのココアパウダーと薄力粉を合わせてふるっておく。
  ・バターと牛乳をボウルに入れ湯煎又は電子レンジで溶かしておく。
  ・天板にオーブンペーパーを敷いておく。
  ・オーブンを190℃に予熱しておく。

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  1　ガナッシュモンテ

  生クリームAに転化糖(トレモリン)を入れ沸騰直前まで温める。

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  2

  チョコレートに1の生クリームを入れしっかりと溶けるまで混ぜ合わせる。

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  3

  2に生クリームBを入れムラが無くなるまで混ぜ合わせる。

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  4

  密着ラップをして冷蔵庫で2時間程度しっかりと冷やしておく。

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  5　ビスキュイカカオ

  全卵にグラニュー糖Aを入れて、ハンドミキサーでもったりするまで混ぜ合わせる。

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  6

  ふるっておいた粉類を加え、粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。

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  7

  別のボウルに卵白を入れて、グラニュー糖Bを2回に分けて加えながら混ぜ、柔らかいツノが立つ程度まで泡立てる。

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  8

  7のメレンゲの全量を6の生地に加え、マーブル状になるまで混ぜ合わせる。

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  9

  合わせて人肌に温めておいたバターと牛乳に、8の生地の一部入れ混ぜ合わせる。

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  10

  9の混ぜ合わせた生地を8のボウルに戻し入れ、ムラが無い状態まで混ぜ合わせる。

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  11

  用意しておいた天板に生地を流し入れカードなどで平らにならし、190℃に予熱したオーブンで約8分焼成する。

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  12

  焼きあがったらケーキクーラーの上で粗熱をとる。

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  13　組み上げ

  冷やしておいた4のガナッシュモンテを氷水にあてて、8分立て(ホイッパーで持てる程度)の固さまで泡立てる。
  ※泡立てすぎると分離するので注意。

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  14

  12の生地の上に新しいオーブンペーパーをのせ、生地を裏返してから敷紙を剥がす。

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  15

  13のガナッシュモンテのうち250gを14の生地にのせてパレットナイフやカードを使用して全体に塗り広げる。
  ※手前を少し厚めに塗ると綺麗な「の」の字に仕上がります。

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  16

  手前2㎝程度を軽く曲げ、ロールケーキの芯の部分を作ってから巻く。

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  17

  巻き終わりが下になるようにして、定規などを使って締める。

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  18

  残ったガナッシュモンテをロールケーキの表面に塗る。
  ガナッシュモンテの一部は口金をつけた絞り袋に入れ、最後のデコレーションに使用する。

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  19

  ナイフをお湯などで温めて、水気を切ってから両端をカットし、お好みの長さにケーキをカットする。(写真は16cm程度)

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  20

  ガナッシュモンテを上面に絞ってからココアパウダーを軽く振りかける。

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  21

  ナッツやオーナメントでデコレーションをして完成。

※冷やし時間含まず