作り方

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  作り方1

  深めの大き目のボウルに卵白を、小さなボウルに卵黄を割りいれる。卵白の入ったボウルは直前まで冷蔵庫で冷やす。

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  2

  卵白をハンドミキサーで少しふんわりと白っぽくなるまで泡立てたら、ビート糖を3～4回に分けて少しずつ加え、ツヤのあるとろりとしたメレンゲを作る。(ボウルを逆さまにしても落ちない固さ)

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  3

  卵黄を1個ずつ、卵白のボウルに入れ、その都度泡だて器でぐるぐると混ぜる。ほんのり全体が黄色っぽい色になる。混ざればよいので混ぜすぎない。

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  4

  下準備2でふるった薄力粉を2回に分けて加える。その都度、さっくりと泡だて器で混ぜる。泡だて器で混ぜるのがポイント。泡が消えにくくなる。

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  5

  太白胡麻油と牛乳を合わせたものに生地の一部をひとすくい加えて混ぜたら、全体に混ぜ込みゴムベラでしっかり混ぜる。

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  6

  天板に生地を流し込み、ゴムベラやカードなどで隅まで生地を手早く広げる。予熱したオーブンに入れ、180度13～15分くらい、うっすら焼き色が付くまで焼く。

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  7

  ケーキクーラーや網の上で冷ます。冷めたら生地を十字にカットして4等分する。バナナは輪切り、キウイとグレープフルーツはスマイルカットにして水分をよくふき取る。

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  8

  クリームを作る。ボウルにビート糖、サワークリーム、生クリームを入れて、氷水に当てながらハンドミキサーで泡立てる。とろりとしてきたら泡だて器に持ち替えて、7-8分立てにする。立てすぎないように注意する。

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  9

  組み立てる。4等分したスポンジの一枚をお皿か回転台の上に置き、⓼のクリームを一面に5㎜くらいの厚みに塗る。グレープフルーツを並べ、クリームを上に乗せてならしたら、スポンジを乗せて上からぎゅっと押して、密着させる。次はクリーム、キウイ、クリーム、スポンジを乗せる。最後にクリーム、バナナ、クリーム、スポンジ。

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  10

  側面は上からぎゅっと押したときに出てきたクリーム、残ったクリームを塗る。きれいに覆わなくてOK.トップにカットしたフルーツを飾ってよく冷やしてからカットする。

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  下準備1

  天板にオーブンシートを角をしっかり出して敷きこむ。霧吹きしてから敷くと、生地を流すとき紙がずれにくい。

• 2

  薄力粉はふるっておく。

• 3

  太白胡麻油と牛乳を耐熱容器に入れ、常温にしておく。