基本のいちごジャム

作り方

• 

  準備

  いちごは軽く水洗いして、よく水気をふきとり、へたをとっておく。

• 

  作り方1

  ガラスボールに1のいちごと砂糖、レモン汁を軽く混ぜ合わせラップをし、一晩(最低でも1時間)おく。

• 

  2

  ★準備のポイント★ いちごは水分が出にくいので、砂糖に誘われていちごからおいしいジュースがでてくるのをじっくりと待ちましょう。一晩おいた後、5分程度火にかけアクをとって再び一晩ねかせると、いっそうおいしく仕上がります。余分なものを加えず、果物からでてくるジュースだけを使って煮るのがおいしいジャム作りのポイント。準備は、時間をかけてゆっくりと。

• 

  3

  いちごから水分が出たら、水分ごと鍋に移し替え強めの中火にかける。沸騰してアクが出てきたらきれいに取り除く。

• 

  4

  焦げないように混ぜながら103〜105℃まで煮つめて、火を止める。 ※小さい気泡が大きめの泡に変わったところが目安。この状態が103℃で、フルーツにお砂糖が完全に浸透し、火が入ったサインです。

• 

  5

  ★ポイント★ ・アクを取ると透明感のある仕上がりに。 ・フルーツの色と風味を最大限に引き出すには、強火で短時間で煮あげましょう。