基本の濃厚カスタードクリームと応用カスタードクリーム2種

作り方

<基本の濃厚カスタードクリーム>準備

材料を計量する。
1

バニラビーンズのサヤはナイフまたはハサミで縦中央部に切り込みを入れ、中のビーンズを刃の先でしごき出し、牛乳の入った鍋にサヤごと加え、弱火にかける。
(沸騰直前まで温める)
2

溶いた卵黄を入れたボウルに砂糖を加え、よく混ぜる。
3

2に薄力粉とコーンスターチを振るいながら加えて粉気がなくなるまで混ぜる。
4

バニラのサヤを取り出した1の牛乳を3に少しずつ加えながら、よく混ぜる。
5

4をザルなどで漉しながら鍋に戻し中火～弱火にかける。鍋底をよくかき混ぜながら煮詰める。
6

鍋底が見えるような固さになってきたら火を止め、バターを加えて馴染ませる。
7

クリームをバットなどに取り出し、ピッタリとラップをかけて粗熱を取り氷水などにあて急冷する。(今回は直接絞り袋へ入れ急冷。)
使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
<応用カスタード(抹茶)>

基本のカスタードクリームの工程6まで作ったら、クリームの半量(約100g)を別のボウルへ入れ、抹茶を加え混ぜ合わせ、絞り袋に取り出し、急冷する。
<応用カスタード(苺)>

基本のカスタードクリームの工程6の残りのクリーム(約100g)にストロベリーパウダーを加え混ぜ合わせ、絞り袋に取り出し、急冷する。
完成

しっかり急冷したそれぞれのクリームは、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。