基本の濃厚カスタードクリームと応用カスタードクリーム2種

作り方

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  <基本の濃厚カスタードクリーム>準備

  材料を計量する。

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  1

  バニラビーンズのサヤはナイフまたはハサミで縦中央部に切り込みを入れ、中のビーンズを刃の先でしごき出し、牛乳の入った鍋にサヤごと加え、弱火にかける。
  (沸騰直前まで温める)

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  2

  溶いた卵黄を入れたボウルに砂糖を加え、よく混ぜる。

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  3

  2に薄力粉とコーンスターチを振るいながら加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

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  4

  バニラのサヤを取り出した1の牛乳を3に少しずつ加えながら、よく混ぜる。

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  5

  4をザルなどで漉しながら鍋に戻し中火～弱火にかける。鍋底をよくかき混ぜながら煮詰める。

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  6

  鍋底が見えるような固さになってきたら火を止め、バターを加えて馴染ませる。

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  7

  クリームをバットなどに取り出し、ピッタリとラップをかけて粗熱を取り氷水などにあて急冷する。(今回は直接絞り袋へ入れ急冷。)
  使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

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  <応用カスタード(抹茶)>

  基本のカスタードクリームの工程6まで作ったら、クリームの半量(約100g)を別のボウルへ入れ、抹茶を加え混ぜ合わせ、絞り袋に取り出し、急冷する。

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  <応用カスタード(苺)>

  基本のカスタードクリームの工程6の残りのクリーム(約100g)にストロベリーパウダーを加え混ぜ合わせ、絞り袋に取り出し、急冷する。

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  完成

  しっかり急冷したそれぞれのクリームは、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

※所要時間は発酵時間、焼成時間を除いた実質作業時間