中東の万能スパイス　　デュカ

作り方

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  1　スパイス類を計量

  スパイス類を計量する。
  計りは0.1g単位で計れるものがあると便利。厳密ではないので目分量でも多すぎなければ大丈夫。

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  2　ナッツ類を計量

  ナッツ類も計量する。
  白ごまとナッツ2～3種類でも十分。ある材料をお好みの量で。

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  3　ナッツのロースト

  ナッツ類を弱火で炒る。焼き色はつけない。
  ※オーブン100℃で15分くらい乾煎りでもOK。

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  4

  ナッツの粗熱が取れたら、適当な大きさに粗みじん切りする。
  ヘーゼルの皮は炒ることで外れやすくなるので、外れたものは取り除く。

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  5　スパイスのロースト

  スパイス類と塩を合わせて弱火で香りが立ってくるまで炒る。
  ※オーブンだと風で飛ぶのでフライパンで炒るのがよい。

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  6

  5のスパイスをベーキングペーパーに包み、めん棒を転がすと中のスパイスが飛び散らず砕ける。

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  <お好みの加減に>

  砕き具合もお好みだが、このくらい砕けると香りが立つ。すり鉢などあればそれでやってもOK

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  7

  4のナッツ、6のスパイス、全てを合わせて完成。

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  <保存方法>

  保存容器に入れる時は、ドライマットを底に敷いて入れるとよい。ナッツ類は酸化しやすいので、2週間以内くらいで消費する。

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  <お召し上がり方>

  パンにかけて、オリーブオイルとともに。サラダやパスタのトッピングにも便利。粒子の細かいものは下に落ちるので、かき混ぜてから使うと良い。