混ぜるだけで簡単　本格ライ麦パン　赤い果実とナッツとチョコのルブロ

作り方

1　生地作り

材料を計量する。
Aはあらかじめ発酵させる蓋付き保存容器で計量するとよい。
2

Aの粉類を保存容器に入れ、均一に混ぜる。
3

イーストを加え、分量内の少量の水で溶かす。
4

蜂蜜、塩を加え、残りの水を加えて混ぜる。
5

ゴムベラで底部分や側面をよく混ぜ合わせ、粉気がなくな水分をいきわたらせるように混ぜる。
6　一次発酵

生地の表面を平らにして乾燥させないように発酵させる。
※室温18℃くらいで約4時間+冷蔵庫野菜室で4時間～一晩。
7　一次発酵終了

生地の高さも2倍近くになり、底面や側面に無数の気泡が出てくれば一次発酵完了。
8　成形準備

ホーローの大きさに合わせてベーキングペーパーをカットし、型の内側に敷く。
9

具材をそれぞれ計量する。
Bは乾燥焼きさせて冷ましておく。
10　成形

7の生地に全ての具材を加え、均一になるように混ぜ合わせる。
11

パニムール型に370～400g、残りをホーローに入れて、菜箸などを生地に刺し、四隅まで生地をゆきわたらせ、平らにならす。
12　二次発酵

乾燥させないように28℃前後で約60分、発酵させる。
型の高さくらいまで生地が上がってくれば良い。または冷蔵庫野菜室などで8～10時間発酵させても良い。
13　焼成

タルトストーンと天板を190℃に予熱し、1カップのお湯を注いで蒸気を作る。
生地を入れて170℃に下げて60分焼成する。余熱で10分ほど放置する。
14　焼成後

型から外し(ペーパーは外しても外さなくてもOK)、布巾などに包んだ状態で、完全に冷まして完成。
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