胡椒餅

作り方

準備

・生地の材料を計量する。
1　生地づくり

ボウルに強力粉、薄力粉を入れ、ひと混ぜした後、イースト、砂糖に少量の水を加え、イーストを溶かすように混ぜる。
2

水気がなくなったところに、塩、残りの水を加えて一気に混ぜ合わせる。
3

ひとまとまりになるまで捏ねたら、生地を広げてラードを塗りこみ、生地になじませながら、均一になるよう捏ねる。
4　一次発酵

丸めてボウルに戻し、乾燥させないようラップなどで覆い、室温で約60分発酵させる。
5　中生地

その間に中生地を作る。
中生地の材料を計量する。
6

カードで切り混ぜるようにして粉に油分をゆきわたらせ、筒状にまとめる。ラップに包んで冷蔵庫で休ませる。
7　具材

具材を作る。
青ネギは根に近い部分から5mmくらいの幅でカットし、根に近い白い部分は具材用に、青い部分は包餡時用に別にしておく。
8

豚バラ塊肉は1～1.5cm角くらいの大きさになるようカットする。
※脂ばかりの部分は減らした方がヘルシー。
9

具材の材料を全て合わせる。
手で捏ねたりせず、スプーンやヘラなどで和えるように混ぜる。
10

具材を7等分する。一個あたり、50g前後に具材を分ける。
※あまり大きいと包みにくいので注意。
11

ラップに個別で包んで丸めておくと、包餡時に包みやすい。
12　発酵完了

約60分経過した状態。少しふっくらとしていればOK
13　分割

生地を7分割する。一個あたり約40g。丸めておく。
中生地を冷蔵庫から取り出し、7等分する。一個あたり約30g。切りっぱなしで良い。
14　中国式パイ生地作り

初めに丸めた生地を取り、綺麗な面を上にして平たい円になるよう手の平で押し、生地を裏返し、その上に中生地をのせる。
15

中生地を包み込む。
16

他の生地も同様に中生地を包む。
17

初めに包んだ生地を取り、とじ目を下にして手の平で軽く押さえて円状にした後、麺棒で楕円状に軽く伸ばす。
18

生地を裏返し、とじ目が内側になるように端からゆったりと巻く。
19

他の生地も同様に楕円上に伸ばした後に巻く。
20

初めの一つを取り出し、巻き終わりが下になるように置き、手のひらで軽く押さえる。
21

麺棒で奥と手前にのみ伸ばし、生地を裏返しし、ゆったりと巻く。
他の生地も同様に。乾燥させないよう生地を少し休ませる。
22　

その間にトッピングの白ごまと水を準備する。
23　成形

初めの一つを取り出し、巻き終わりを上にし、中央を押し込み両サイドを中央で合わせる。
24

裏返すと画像のように丸めたようになる。裏側はきっちりと閉じなくてよい。
25

上から手の平で押さえて円状にする。具材を包み込める大きさになるまで麺棒で伸ばす。
26

生地を裏返し、11の具材に7の青ネギを絡めて生地の中央にのせる。
27

周りの生地を立ち上げ、具材をしっかりと包み込む。
28

しっかりと閉じる。
※生地が乾燥すると包みにくくなるので、乾燥させないように注意する。
29

残りの生地も同様に包餡する。
30　仕上げ

とじ目を上に生地を持ち、表面に水をつけ、その後にゴマをつける。
31　焼成

取っ手が取れるフライパン(または耐熱容器)にゴマ油を入れ、弱火にかけたところに、とじ目が下になるように生地を並べて、蓋をして5分焼く。
オーブンを210℃に予熱しておく。
32

210℃に予熱したオーブンにフライパンごと入れて15分焼成する。
焼き上がったら、網などに移して完成。
<ラッピング>①

ランチボックス、グラシンシート、ゴムタッグを準備する。
②

胡椒餅をグラシンシートにのせ、ランチボックスの中に2個入れる。
③

蓋を閉じて、ゴムタッグを通して完成。 ※ゴムが緩い場合は結び目を調整できます。