ちょっと大人の　カフェ・ド・ヴィエノワ(ミルクフランス　エスプレッソバージョン)

作り方

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  準備1

  ・生地材料を計量する。
  ・バターは室温に戻しておく。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを200℃に予熱しておく。

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  1　パン生地

  ボウルの中で準強力粉とスキムミルク、エスプレッソパウダーをよく混ぜ合わせる。

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  2

  溝を作ったところに酵母を入れ、少量の水を加え、溶かすようにして合わせる。

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  3

  水気がなくなったところに、砂糖、塩を入れ、残りの水を加えて素早く合わせる。
  粉気がなくなったらボウルから取り出し、作業台に移して捏ねていく。

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  4

  生地が伸びるようになってきたら、生地を広げ、バターを潰しながら加えてさらに捏ねていく。

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  5

  生地をくるくると丸めた後、カードでカットしながら合わせていくと生地がまとまりやすい。
  生地がさらに伸びるようになり、艶やかになれば捏ねあがり。

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  6　ベンチタイム

  6分割(一個当たり約78g)し、丸めなおす。乾燥させないように30分ほどベンチタイムをとる。

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  7

  ベンチタイム終了後の生地。

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  8　成形

  生地を横長に広げるようにガス抜きする。必要であれば少し打ち粉をする。

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  9

  生地を裏返し、奥と手前の生地を中央に合わせる。

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  10

  さらに二つに折るように合わせ、手のひらで転がし、17～20センチくらいのバトン状にする。

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  11

  天板の上に間隔をあけながら並べる。

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  12　仕上げ発酵

  クープナイフまたは薄刃で1センチ間隔くらいの切れ込みを入れ、乾燥させないよう、27℃前後で約60分発酵させる。
  発酵させている間にクリーム作りをしておくと良い。作り方は以下。

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  13

  発酵終了した生地。

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  14　焼成

  200℃で予熱したオーブンで180℃に下げて約15分で焼き上げる。
  焼きあがったら、パンを冷ましておく。

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  15　エスプレッソクリーム

  ・材料を計量する。
  ・バターは室温に戻しておく。

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  16

  ゴムべらでバターを練り、柔らかくなったら砂糖、エスプレッソパウダーを加え、すり混ぜる。

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  17

  コンデンスミルクを少しずつ加え、混ぜる。

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  18

  絞り袋に入れ、使う時まで冷蔵庫で保管する。
  使う前に室温に戻す。

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  19　仕上げ

  パン切り(波刃)包丁で横側に切れ目を入れる。

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  20

  クリームを適量絞って、パールチョコやカカオニブを添えて完成。
  ※バターの薄切りを挟んでも美味。何も挟まずこのままでも、ハムや野菜を挟んでも美味。

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  <ラッピング>①

  ワックスペーパーをパンに巻き付けられる大きさにカットする。

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  <ラッピング>②

  下側に巻き終わりがくるように巻き付け、テープなどで止める。
  OPPシートを使うと中に挟まっているものがよく見えるので、プレゼントなどにはOPPシートもお勧め。
  持ち歩きの際は、ワックスペーパーやOPPシートを巻いた後、和菓子用カートンに入れると潰れたりしないので、おすすめです。

※発酵時間は含まない。