25kg　クラフト紙袋入
蛋白11.3±0.5%
灰分0.67±0.05%　北海道産小麦のハード系パン用粉TYPE ER。ハードブレッドの他クロワッサン、デニッシュ等にも。

名前の由来は・・・ 「ER」とは、 " Europe " ( ヨーロッパ )の略で、この商品は「タイプER」とも呼ばれます。ちなみに、パンの本場フランスで小麦粉を分類する際、日本のようにタンパク質量によって「強力・・・薄力・・・」と分類するのではなく、灰分の量によって「タイプ○○(灰分値)」というのだそうですよ。そんなフランス文化を思わせる名前のついたこの商品は、日本で最初にできたハードブレッド専用の国産準強力粉。さあ、その魅力に迫っていきましょう。

準強力粉とは ? ひとことで言うと、薄力粉( 主にお菓子作りに使われる )と強力粉( 主にパン作りに使われる )の中間にあるような小麦粉です。薄力・強力などの区分は小麦粉に含まれるタンパク質の含有量によるもので、タンパク量が少ない(形成されるグルテンが弱い)薄力粉はお菓子作りに、タンパク量が多い(形成されるグルテンが強い)強力粉はパン作りに使われるのが一般的。準強力粉はその中間にあたり、灰分が高めなものが多く、小麦の風味をしっかりと感じることができるので、ハードパンにぴったりだと言われています。硬く香ばしいクラスト( 外皮 )とムッチリ水分を含んだクラム( 内相 )・・・。食感のコントラストがもう、たまりません !

北海道産ハードブレッド専用粉ERを探してみよう ! TOMIZでお取り扱いのある準強力粉の成分を比較してグラフにしてみました。 右端にあるハードブレッド専用粉ERは見つかりましたか ? 準強力粉の中では、灰分がずば抜けて高い様子がおわかりいただけるかと思います。きっと、ボディーのしっかりした強い「小麦感」を実感していただけますよ !

北海道産ハードブレッド専用粉ERのオススメレシピ 北海道産ハードブレッド専用粉ERを使ってパンを作るなら、これはハズせない !というレシピをTOMIZスタッフがピックアップしてみました。

■ブルーチーズと胡桃のエピ
■アーモンドミルクの酵母パンケーキ
■リュスティック
■トウモロコシとアンチョビのフーガス

このアイテムに、「惚れとみ」 ! 「ERはとても好きな粉です。なぜかというと粉の香りがとてもよく焼き上がりがきれいだから。 中力粉は、マフィンなど、ふだん薄力粉で作るお菓子にも使えるんですよ !
私が修行していたパン屋さんの女将さんが、この粉を使ってマフィンやマドレーヌを作ってくれたことがあったんです。それがこの粉との出会いでした。その時から、その香り高さに心底惚れてしまったのです。」　(TOMIZ男性スタッフ　M)

小麦粉は湿気がとても苦手です ! 長期保存の場合は、なるべく空気を抜いて密閉し、床下などの涼しい所で保存してください。 梅雨時期や夏場の湿度が高い季節は、密閉して冷蔵庫の野菜室で保存してください。