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ゲストさま
レシピID 20260407154745
乾燥ほうれん草を生地に入れ、ボリューム満点のポークフランクにパン生地を巻いて焼き上げました。
ランチにぴったりのパンです。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・仕込み水のぬるま湯にドライイーストを入れ、軽く混ぜておく。
・強力粉を計量し、乾燥ほうれん草、塩、オリーブ油をボウルに入れる。
・ソーセージを解凍しておく。
1 パン生地
粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。
全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。
2 一次発酵
ボウルにオリーブ油(分量外)をぬり、35～40℃(夏場は35℃、冬場は40℃程度)で50～60分、一次発酵する。
※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。
3 分割・ベンチタイム
パン生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして6等分にし、丸め直す。
ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
*人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。
4 成形
3のパン生地を縦長(15×9㎝目安)に広げ、短い辺に4箇所ずつ縦に切り込みを入れる。
5
中央にポークフランクをのせ、互い違いに交差させる。最後の巻き終わりを下にする。
同様に残りの5個も成形する。
6 二次発酵
40℃で30～35分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
7
オーブンを190℃に予熱する。
予熱が完了したら、パンの表面にオリーブ油粉(分量外)を刷毛で塗る。
8 焼成
オーブンを180℃に下げて20分焼く。
焼きあがったら網などに移して粗熱を取り完成。
<ラッピング>
指定の袋にパンを入れ、封をする。
表にシールを貼り完成。
※発酵時間は含まない。
西山京子:料理家・調理師・食生活/食育アドバイザー。「子どもも大人も一緒のごはん」をコンセプトにレシピを発信。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。
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