ザクザク食感!マフィン型で作るカカオとコーヒーブレッド

作り方

準備

・仕込み水のぬるま湯、ドライイーストを入れ、軽く混ぜておく。
・強力粉を計量し、砂糖、塩、インスタントコーヒーをボウルに入れる。
・冷凍パイシートは冷蔵庫で解凍しておく。
・バターは室温に戻しておく。
1　パン生地

粉類の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。
台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。
2　一次発酵

ボウルにバター(分量外)をぬり、35～40℃(夏場は35℃、冬場は40℃程度)で35～40分、一次発酵する。
※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。
3　ベンチタイム

パン生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして丸め直す。
ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
※人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。
4　成形

解凍したパイシートを3～3.2㎝の幅を目安に6等分にする。
5

マフィン型にグラシンを敷き、パイシートを輪にして入れる。
継ぎ目を重ねて軽く押しつける。
6

3のパン生地を横18㎝にのばし、室温にしたバターを全体に塗り、アーモンドプラリネを全体に広げる。
※縦は横幅に合わせて大体同じくらいの長さになるようにのばすとよい。
7

手前から巻き、6等分(3㎝目安)にカットする。
8

5の型に断面を上にして入れ、こぼれ落ちたカカオニブクロカントを断面にのせる。
9　二次発酵

40℃で30～35分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
10　焼成

180℃に予熱したオーブンで25分焼く。
焼きあがったら、網などに移して粗熱を取り完成。
<ラッピング>

ボックスを組み立て、ワックスペーパーを敷く。
冷ましたパンを入れ、ボックスの蓋をする。養生テープで留めてリールバンドをして完成。