コーヒー好き必見!キャラメルラテ風本格コーヒーベーグル

作り方

準備1

・計量したカフェリーヌエスプレッソに熱湯を加えよく混ぜたら人肌に冷ます。
・牛乳と水は常温。こね直前に水にイーストを振り入れて溶かす。
準備2

・ボウルに強力粉・塩・砂糖を入れてホイッパーでよく混ぜる。
1　生地作り

ボウルに準備1の水分を全て注ぎ、ゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜる。
ラップをかけて20分そのまま休ませる。(オートリーズ)
2

表面がなめらかになるまで5分〜10分しっかり捏ねる。
3　一次発酵

ポリ袋に生地を入れ、乾燥しないよう口を結んで一次発酵をとる。
4

25〜30度で60〜90分、生地が約2倍の大きさになったら一次発酵完了。
5　分割・ベンチタイム

6等分にし、丸めたらボウルや大きめのタッパーを被せて乾燥を防ぎながらベンチタイムを15分とる。
6

クッキングペーパーを10cm四方に6枚カットしておく。
7

その間にチョコチップを計量する。
※できればチョコチップは2種類がいいですが、どちらか一方でもおいしくできます。
8　成形

生地を20cm四方に伸ばし、各チョコチップ10gずつを片側に少し寄せた状態でのせる。
9

チョコチップを包むように生地を巻く。
10

とじ目をしっかりつまんだら、チョコチップがのっていない方の端をめん棒で伸ばして広げる。
11

反対の端を包むようにしてしっかり閉じ、ドーナツ状に成形する。
12　二次発酵

天板に並べ乾燥しないようにスチームや濡れ布巾をかけて20〜40分二次発酵をとる。
※発酵時間が短ければむっちり、長ければふっくら仕上がります。
13

発酵完了に合わせてオーブンを200度に予熱しつつフライパンにお湯を沸かしておく。
好みのふっくら感になったら二次発酵完了。
14　ケトリング

フライパンの湯に蜂蜜(モラセス)を入れて溶かし、ベーグルを片面30秒ずつ茹でる。
15　焼成

天板に並べ、200度で14〜16分焼いたら完成。