美味しさにこだわった　チョコレートベーグル

作り方

準備1

・クッキングシートは10cm角で6枚カットしておく。
・水は5gほど別に分けておき、こねるときに調整しながら入れる。
・オーブンは焼くタイミングに合わせて190度に予熱しておく。
準備2

・小さなボウルにココアパウダーと砂糖を入れホイッパーでよく混ぜる。
準備3

・合わせたココアと砂糖に熱湯を加えてツヤツヤになるまでよく練る。写真のようになったら30度ほどに温めた牛乳を合わせておく。
準備4

・水にイーストをふり入れて溶かしておく。
準備5

・強力粉に塩を加えてホイッパーでよく混ぜておく。
1　ベーグル生地作り

粉のボウルに、準備3と準備4の液体を全て加えてゴムベラでまとまるまで混ぜる。
2

台に取り出して体重を加えながら5分以上表面がなめらかになるまでこねる。
途中で硬い場合はとっておいた水を加えて捏ね上げる。
3　一次発酵

丸めたらポリ袋に入れ、空気が入っている状態で口を縛って室温(24〜30度の範囲)で一次発酵を1時間〜1時間半とる。
4

生地が2倍の大きさになったら一次発酵完了。
時間ではなく大きさをみて判断します。
5　分割

ガスを抜き6等分にする。
6　ベンチタイム

丸めて乾燥しないようタッパーやボウルなどを被せてベンチタイムを15分とる。
その間にチョコレート(エキストラビターまたはスイート)を60〜70g準備しておく。
7　成形

生地を縦12cm横15cm程度に広げる。手前(巻き終わり)を特に薄くのばしておく。
8

左右どちらか片側を3cmほど空けて、チョコレート(一個につき10〜12g)をなるべく端の方に寄せてのせる。
9

キツめに奥側から巻き、巻き終わりはしっかりと指でつまんで開かないようにする。
10

チョコをのせずに空けていた側を、めん棒で薄く広くのばす。
11

反対側の端を広げた生地で包み込むようにしてドーナツ状に成形ししっかりとつまんでとじ目をとじておく。
12　二次発酵

クッキングペーパーにのせたら天板に並べ、乾燥しないようスチームなどを使用して30度で15分ほど二次発酵をとる。
13

二次発酵完了はややふっくらした程度。ココア生地は柔らかいので短めでOK。
発酵完了に合わせて湯を1リットル沸かし、オーブンは210度に予熱しておく。
14　ケトリング

沸かした湯にモラセスまたは蜂蜜を溶かして、両面30秒ずつ茹でる。水けを切って天板に並べたらすぐにオーブンに入れる。
15　焼成

190度のオーブンで12〜15分焼いたら完成。