濃厚な旨味広がる　ブルーベリーベーグル

作り方

準備

・材料を計量する。
・ドライブルーベリーはクッキングシートを敷いた蒸籠で5分蒸して冷ましておく。
・クッキングシートを10㎝角にカットしたものを6枚用意しておく。
1　生地作り

水に蜂蜜を溶かす。
※お好みの砂糖でも代用可。
2

1の蜂蜜を溶かした水にイーストを振り入れて溶かす。
3

別のボウルで強力粉と塩を合わせてホイッパーで混ぜておく。
4

そこへイーストを溶かした水を注ぎ、ゴムベラである程度まとまるまで混ぜる。
5

台に取り出して体重をかけるようにしながら5〜10分表面がなめらかになるまでこねる。
6

蒸して冷ましたブルーベリーを生地に切り混ぜる。
7

全体に満遍なく行き渡ったら丸める。
8　一次発酵

ポリ袋に空気を入れた状態で生地を入れて口を縛り、室温で一次発酵を取る。
室温24度で約60〜80分。
9　ガス抜き

台に取り出してガスを抜く。
10　分割

6分割にする。
11　ベンチタイム

俵型に丸めて乾燥しないようボウルなどを被せて15分ベンチタイムを取る。
12　成形

とじ目を上にしてめん棒で15×10cm程度にのばす。
13

奥側(または手前側)から生地をややきつめに巻きとじ目をしっかりつまんだら片側を扇形に広げる。
14

広げた部分で反対側の端を包むようにドーナツ状に成形し、とじ目をしっかりつまんでとじておく。
15

とじ目は必ず下に来るように。
16　二次発酵

10cm四方にカットしたクッキングシートの上に並べて30度のオーブンで乾燥しないように約30分二次発酵をとる。
17

発酵完了に合わせてオーブンを200度に予熱し、フライパンに湯を沸かしておく。
18

生地が一回りふっくらしたら発酵完了。
※発酵時間を短めにするとむっちり、長めにするとふんわり食感になるので好みで調整可能。
19　ケトリング

沸かした湯にモラセス(砂糖や蜂蜜で代用可)を溶かし、片面30秒ずつ茹でる。
20　焼成

茹でたベーグルの水を切り、すぐにオーブンに入れ200度で12〜15分焼いたら完成。