ブルーベリーベーグル

作り方

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  準備1

  ・全ての材料を計量しておく。
  ・クッキングシートを12～15㎝角に5枚カットしておく。

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  準備2

  ・冷凍ブルーベリーの解凍は、芯が冷えたままにならないようにしっかり戻す。
  ・解凍したブルーベリーをブレンダーで撹拌しておく。
  ・ブレンダーがない場合は手でしっかり潰しておく。
  ・潰したブルーベリーと水を合わせて195gにしておく。

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  1　ベーグル生地

  材料Aをボウルの中で混ぜた後、準備したブルーベリーと水を合わせた水分を加えて粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

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  2　オートリーズ

  粉気がなくなり、ひとまとまりになったら台の上に出し、ボウルをかぶせて5分ほど放置する。(オートリーズ)

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  3　捏ねる

  オートリーズすると生地が柔らかく捏ねやすくなっている。
  始めは台にこすりつけるように、徐々にすべらせるようにしながら、しっかりと5分間捏ねる。
  ◎捏ねている途中で水分が足りないと感じたら早めに5gの水を加える。

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  4

  5分捏ねたら左右から転がすようにV字に1分ほど捏ねる。
  ◎全体の捏ね時間はのばしても良い。捏ね時間をのばすと食感が柔らかくなる。

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  5　一次発酵

  綺麗に丸めてビニール袋に入れて30度で40分程、一次発酵を取る。

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  6

  捏ねあがり少しガサついていた生地が、一次発酵後しっかりつながる。

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  7　ベンチタイム

  5分割して軽く丸めて、乾燥しないように注意し5分ベンチタイムをとる。

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  8　成形

  横12㎝、縦15㎝ほどの長方形にする。

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  9

  上から表面を張らせるように強めに巻く。
  同様に残りの生地も巻いておく。

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  10

  棒状になったら閉じ目を下にして休ませておく。

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  11

  最初に棒状にして休ませておいた生地を順に23㎝ほどに伸ばし、閉じ目を上にして片方の端をめん棒で広げる。
  ※大きめに広げたほうが包みやすい。

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  12

  閉じ目を上にしたまま、円を作り広げた生地でもう片方の端を包み、閉じ目をしっかり閉じておく。
  カットしたクッキングシートにのせておく。

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  <ひねった成形>①

  円を作るときに一回ひねりを加える成形でも可。

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  <ひねった成形>②

  引きの強い食感になるのでお好みでお試しください。

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  <成形のポイント>

  ◎ブルーベリーの果肉などの影響で輪っかや閉じ目がとても外れやすいため『とにかくしっかりと閉じること』を意識してください。

• 13　二次発酵

  30度で40分、二次発酵をとる。
  乾燥しないように注意する。

• 14　予熱

  二次発酵が終了したらすぐに焼けるように逆算し早めに予熱開始。

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  15　ケトリング

  発酵終了に合わせてお湯を1リットル沸かし、はちみつ又はきび砂糖を大さじ1入れて溶かす。
  鍋底がふつふつする程度に沸いたらベーグルをすべて入れ、片面20秒ずつゆでる。

• <ケトリングのポイント>

  ケトリングのお湯は、低すぎる温度、沸騰しているお湯ではなく、85度～95度が適温。

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  16

  ケトリング後網杓子ですくって軽く水分を切り天板の上のオーブンシートにのせたら急いでオーブンに入れる。
  ◎ケトリング後は素早くオーブンに入れることでつやつやのベーグルになります。

• 17　焼成

  急いでオーブンに入れて焼成する。
  10分経ったところで天板を前後入れ替え焼きムラを防止する。
  ◎オーブンにより焼き色が変わるので初めて焼くときは調整してください。

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  <ソフトベーグル・焼成>

  焼成の時間と温度で食感が変わります。お好みに合わせて調整してください。 180度16分焼成→ソフトな食感。

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  <むっちりベーグル・焼成>

  200度18分焼成→むっちりで引きの強い食感。

• 18　焼き上がり

  焼き上がったら、網などに取り出し粗熱を取る。
  粗熱が取れたら乾燥しないように袋に入れる。

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  <アレンジ>

  お好みでクリームチーズとジャムを挟むと絶品です。

※発酵時間は含まない。