むぎゅっとブルーベリーベーグル

作り方

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  準備1

  材料を全てデジタルスケールで計量する。

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  2

  【仕込み水の温度目安】室温28℃以上の場合は水温10℃以下。室温20℃程度の場合は水温20℃前後。室温10℃以下の場合は28℃程度の仕込み水を使用する。

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  3

  二次発酵完了前にお湯を沸かし、お湯の1/100程度のモラセスを入れ混ぜておく。

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  作り方1

  ボウルに強力粉、三温糖、塩を入れゴムべらで混ぜ合わせる。

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  2

  真ん中にくぼみを作り水とイーストを入れよく混ぜる。

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  3

  ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげる。

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  4

  捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

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  5

  捏ね上がった生地を広げブルーベリーの半量を散らす

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  6

  生地を左右から1/3づつ折り返す。

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  7

  残りのブルーベリーを生地の上に散らす。

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  8

  生地を上下から1/3づつ折り返す。

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  9

  軽く丸める。

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  10

  ボウルに入れて約2倍の大きさになるまで一次発酵させる。(目安:28℃で20分〜)

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  11

  5分割(約80g)し、棒状に軽く丸めて、ベンチタイム15分。

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  12

  生地を手のひらでつぶす。

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  13

  生地の下部の1/3を上に折り、手のひらで押さえる。

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  14

  生地の上部の1/3を下に折り、手のひらで押さえる。

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  15

  とじ目をしっかりとじて、長さ15cm程度の棒状に伸ばす。

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  16

  片端を手のひらでつぶす。

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  17

  つぶした反対側の端をくるみ、つまんで閉じ、リング状にする。

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  18

  二次発酵(目安:28℃30分〜)

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  19

  小さな気泡がでてる状態のお湯に生地を入れ、表と裏を30秒ずつ茹でる。

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  20

  220℃のオーブンで18分焼成する。