むぎゅっとブルーベリーベーグル

レシピID 9519

むぎゅっとした食感の生地に甘酸っぱいブルーベリーを混ぜ込んだベーグルです。クリームチーズとの相性がとても良く、朝食やおやつにぴったりです。

  • 中級レベル
  • 90分
  • オーブン
  • 火気

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材料

5個分

合計金額

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作り方

  • 準備1

    準備1

    材料を全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    2

    【仕込み水の温度目安】室温28℃以上の場合は水温10℃以下。室温20℃程度の場合は水温20℃前後。室温10℃以下の場合は28℃程度の仕込み水を使用する。

  • 3

    3

    二次発酵完了前にお湯を沸かし、お湯の1/100程度のモラセスを入れ混ぜておく。

  • 作り方1

    作り方1

    ボウルに強力粉、三温糖、塩を入れゴムべらで混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    真ん中にくぼみを作り水とイーストを入れよく混ぜる。

  • 3

    3

    ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげる。

  • 4

    4

    捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

  • 4
  • 5

    5

    捏ね上がった生地を広げブルーベリーの半量を散らす

  • 6

    6

    生地を左右から1/3づつ折り返す。

  • 7

    7

    残りのブルーベリーを生地の上に散らす。

  • 8

    8

    生地を上下から1/3づつ折り返す。

  • 8
  • 9

    9

    軽く丸める。

  • 10

    10

    ボウルに入れて約2倍の大きさになるまで一次発酵させる。(目安:28℃で20分〜)

  • 11

    11

    5分割(約80g)し、棒状に軽く丸めて、ベンチタイム15分。

  • 12

    12

    生地を手のひらでつぶす。

  • 13

    13

    生地の下部の1/3を上に折り、手のひらで押さえる。

  • 14

    14

    生地の上部の1/3を下に折り、手のひらで押さえる。

  • 15

    15

    とじ目をしっかりとじて、長さ15cm程度の棒状に伸ばす。

  • 16

    16

    片端を手のひらでつぶす。

  • 17

    17

    つぶした反対側の端をくるみ、つまんで閉じ、リング状にする。

  • 17
  • 17
  • 18

    18

    二次発酵(目安:28℃30分〜)

  • 19

    19

    小さな気泡がでてる状態のお湯に生地を入れ、表と裏を30秒ずつ茹でる。

  • 20

    20

    220℃のオーブンで18分焼成する。