むぎゅっとプレーンベーグル

レシピID 9518

食べ応えのある、むぎゅっとした食感が特徴のベーグルです。

  • 中級レベル
  • 90分
  • オーブン
  • 火気

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材料

5個分

合計金額

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作り方

  • 準備1

    材料を全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    【仕込み水の温度目安】室温28℃以上の場合は水温10℃以下。室温20℃程度の場合は水温20℃前後。室温10℃以下の場合は28℃程度の仕込み水を使用する。

  • 3

    二次発酵完了前にお湯を沸かし、お湯の1/100程度のモラセスを入れて混ぜておく。

  • 作り方1

    ボウルに粉類を入れゴムベラで混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    真ん中にくぼみを作り水とイーストを入れよく混ぜる。

  • 3

    3

    ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげる。

  • 4

    4

    捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

  • 4
  • 5

    5

    ボウルに入れて約2倍の大きさになるまで一次発酵させる。(目安:28℃で20分〜)

  • 6

    6

    5分割(約80g)し、棒状に軽く丸めて、ベンチタイム15分。

  • 7

    7

    生地を手のひらでつぶす。

  • 8

    8

    生地の下部の1/3を上に折り、手のひらで押さえる。

  • 9

    9

    生地の上部の1/3を下に折り、手のひらで押さえる。

  • 10

    10

    さらに生地の上部と下部のフチを合わせるように手のひらで押さえる。

  • 11

    11

    長さ15cm程度の棒状に伸ばす

  • 12

    12

    片端を手のひらでつぶす。

  • 13

    13

    つぶした反対側の端をくるみ、つまんで閉じ、リング状にする。

  • 13
  • 14

    14

    二次発酵(目安:28℃30分〜)

  • 15

    15

    小さな気泡がでてる状態のお湯に生地を入れ、表と裏を30秒づづ茹でる。

  • 15
  • 16

    16

    220℃のオーブンで18分焼成。