基本のプレーンベーグルと胡麻ベーグル

作り方

準備

材料を計量する。
1　生地作り

水にイーストを加えてよく溶かす。
2

残りの材料をボウルで合わせてホイッパーでよく混ぜる。
3

ボウルにイーストを溶かした水を加えてゴムベラで水気がなくなるまでよく混ぜる。
4

台に出して表面がなめらかになるまで5分ほど体重をかけながら捏ねる。
5

パン生地の重さを量り、2個に分割し(全部プレーンまたはフィリングを包む場合は分割しなくてよい)、片方の生地に黒胡麻を混ぜる。混ぜる時はドレッジで生地を細かく刻みながら胡麻を馴染ませ、ある程度まとまったら丸める。
6　一次発酵

二つの生地をそれぞれポリ袋に入れてしっかりと口を縛り室温(25度前後)で30分発酵させ、その後冷蔵庫に入れて6時間から12時間一次発酵をとる。
7

一回り大きくふっくらしたら一次発酵完了。
8　ベンチタイム

冷蔵庫から取り出し各々の生地を3分割にし、俵形に丸めてボウル等を被せ乾燥しないようにしベンチタイムを15〜20分とる。
9　成形

クッキングペーパーを10×10cmに6枚カットしておく。
10

成形をする。めん棒で長方形にのばす。
11

生地の上部を真ん中まで折りたたみしっかり押さえる。
12

下からも真ん中まで(上の生地とやや重なるよう)折り畳んで、重なった部分を押さえる。
13

上下を半分に折り畳みとじ目を軽くつまんでとじ、15〜20cmに転がしながらのばす。
14

左右どちらか片方の端2cmほどをめん棒で上下に平たくのばす。
15

広げていない方の端をのばした部分に重ね、包み込むようにとじる。(しっかりつまんでとじる)
16

準備したクッキングペーパーにのせて天板に移す。
17

成形の際にねじってから輪にしてとじると、むっちりとヒキの強いベーグルになる。好みでどちらでも良い。
18　2次発酵

成形したら天板にのせて30度で25分、2次発酵をとる。
19

発酵完了に合わせて大きめのフライパンか鍋に1Lの湯を沸かす。
オーブンを210度に予熱する。
20　ケトリング

オーブンの予熱が完了したら、湯を沸かした鍋にモラセスまたは蜂蜜を入れてよく混ぜる。
生地の表側から45秒ずつ茹でる(ケトリング)。
21　焼成

両面茹でたら天板に取り出し、すぐにオーブンに入れて210度で15分程焼いて完成。
<おすすめフィリング>1>

フィリングを計量する。クランベリーはブランデーと合わせてラップをせずに600wの電子レンジで1分加熱し冷ましたものを使用する。
2

プレーンの時と違い、12×12cmほどの正方形にパン生地をのばし、上部の左右どちらか2〜3cmを残してフィリングを並べる。
3

フィリングを包むように上から下へ巻いていく。その後工程14〜23と同じ。
4

このように成形すると中心にフィリングが来ます。
5

メープルシュガーと胡桃。胡桃は生の場合は170度で10分予めローストしておく。
6

こちらの場合も、12×12cmほどに伸ばして左右どちらか2〜3cm残した状態でフィリングを並べる。
7

フィリングを包むように上から下へと巻いてとじ目をとじる。以降、工程14〜23と同じ。