シナモンレーズンベーグル

作り方

準備1

・クッキングペーパーを10cm四方にカットしておく。
準備2

・レーズンを計量し、蒸篭や蒸し器で5〜6分蒸し、バット等に広げて常温まで冷ましておく。
準備3

・シナモンパウダーを計量しておく。
準備4

・パン生地の材料を計量する。
準備5

・強力粉・砂糖・塩をボウルで合わせホイッパーで混ぜておく。
準備6

・イーストは水に振り入れて溶かしておく。
準備7

・牛乳は寒い時期は電子レンジで30度ほどに温めておく。
1　生地作り

粉類を入れたボウルにイーストを溶かした水・牛乳を加えてゴムベラでベタベタした部分が無くなるまで混ぜる。
2

台に取り出し、体重をかけながら5〜10分表面がなめらかになるまでこねる。
3

シナモンパウダーのうち1gをレーズンにまぶす。
4

手で生地を20cmほどに広げてシナモンパウダー2gのうち2/3ほどを全体に広げる。
5

真ん中で重なるよう三つ折りにする。
6

三つ折りにするイメージで重なる部分に残りの半分のシナモンを広げ、1/3折りたたみ、最後に残りのシナモンを折りたたんだ部分に広げて上からはみ出さないように折り下げる。
7

最後にたたんだ生地が底にくるように表裏を返して丸める。
8　一次発酵

ポリ袋に入れて口を縛り、室温(23〜25度)で約1時間、生地が2倍の大きさになるまで一次発酵を取る。
9

生地が2倍になったら一次発酵完了。
10　分割

袋から取り出し、ガスを抜きながら丸く広げ6等分にカットする。
11　

底側だった部分を表にしてさらにガスを抜きながら軽く広げる。
12

3のレーズン約10gを巻き終わり1cmを残してまんべんなく広げる。
13

手前からややきつめに巻いて俵形にする。
14　ベンチタイム

俵形になったら太さを整えて巻き終わりを底にする。ボウルや大きめのタッパーなどを被せてベンチタイムを15分とる。
ケトリングの湯を沸かしておく。
15　成形

めん棒で縦7~8cm横15cmほどに広げ、さらに3のレーズン約5gを巻き始めの部分に散らす。
16

上から表面を張らせるようにくるくると巻く。
17

太さを整え、端のどちらか一方を開いてめん棒で扇形に広げる。
18

もう一方の端を捻りながら広げた部分に重ね、ドーナツ状にする。
19

広げた部分で重ねた端を包み込むようにし、しっかりととじ目をつまむ。
20

裏返して形を整える。
21　二次発酵

準備したクッキングシートに生地をのせ、30度で20〜30分二次発酵をとる。
※このとき短めにするとむっちり感の強いベーグルになり、長めにするとふんわり系の食感になる。
22　ケトリング

ケトリング用のお湯にモラセスまたは蜂蜜を入れて溶かし、ベーグルを片面30秒ずつ、合計で1分茹でる。
茹であがるまでに、オーブンは200度に予熱しておく。
23　焼成

水切りをしてクッキングシートの上に置き、200度に予熱したオーブンにすぐさま入れ、200度で14〜17分焼いたら完成。