シナモンレーズンベーグル

作り方

準備1

・クッキングペーパーを10cm四方にカットしておく。
準備2

・レーズンを計量し、蒸篭や蒸し器で5〜6分蒸し、バット等に広げて常温まで冷ましておく。
準備3

・シナモンパウダーを計量しておく。
準備4

・パン生地の材料を計量する。
準備5

・強力粉・砂糖・塩をボウルで合わせホイッパーで混ぜておく。
準備6

・イーストは水に振り入れて溶かしておく。
準備7

・牛乳は寒い時期は電子レンジで30度ほどに温めておく。
1　生地作り

粉類を入れたボウルにイーストを溶かした水・牛乳を加えてゴムベラでベタベタした部分が無くなるまで混ぜる。
2

台に取り出し、体重をかけながら5〜10分表面がなめらかになるまでこねる。
3

手で20cmほどに広げ、シナモンパウダーの2/3の量を生地全体に、レーズンの2/3の量を生地の下半分に広げる。
4

上から半分に折りたたみ、手で押さえて馴染ませながら軽く広げる。
5

シナモンパウダーの残りを生地全体に、レーズンの残りを生地の右半分に広げる。
6

左半分を折りたたみ、上から押さえて馴染ませる。
7

ドレッジで半分にカットして2枚を重ねる。
8

生地が硬いので伸びにくいが、手で押さえてなるべく大きく広げながら馴染ませる。
9

上下を返し、シナモンがあまりついていない方を上にして周囲を底に巻き込むように軽く丸める。
10　一次発酵

生地をポリ袋に入れて口を縛り、室温(23〜25度)で約1時間、二倍の大きさになるまで一時発酵を取る。
11　分割

袋から取り出し、ガスを抜きながら丸く広げ6等分にカットする。
12

生地を裏返しレーズンが少ない側が表になるように置き直す。
13

三角の頂点から対角の辺に向かって軽く締めながら巻く。
※このときレーズンが端にある場合は外して中心付近に巻き込んでおく。
14　ベンチタイム

俵形になったら太さを整えて巻き終わりを底にする。
ボウルや大きめのタッパーなどを被せてベンチタイムを15分とる。ケトリングの湯を沸かしておく。
15　成形

めん棒で縦5cm横15cmほどに広げる。
16

上から表面を張らせるようにくるくると巻く。
17

太さを整え、端のどちらか一方を開いてめん棒で扇形に広げる。
18

もう一方の端を捻りながら広げた部分に重ね、ドーナツ状にする。
19

広げた部分で重ねた端を包み込むようにし、しっかりととじ目をつまむ。
20

裏返して形を整える。
21　二次発酵

準備したクッキングシートに生地をのせ、30度で20〜30分二次発酵をとる。
※このとき短めにするとむっちり感の強いベーグルになり、長めにするとふんわり系の食感になる。
22　ケトリング

ケトリング用のお湯にモラセスまたは蜂蜜を入れて溶かし、ベーグルを片面30秒ずつ、合計で1分茹でる。
茹であがるまでに、オーブンは200度に予熱しておく。
23　焼成

水切りをしてクッキングシートの上に置き、200度に予熱したオーブンにすぐさま入れ、200度で14〜17分焼いたら完成。