基本のレーズンシュガーバター

作り方

1　レーズンの準備

レーズンは軽く洗い蒸籠にキッチンペーパーを敷きレーズンを広げる。
枝などが入っていないか確認し、10〜15分蒸して冷ましておく。
2　パン生地作り

パン生地の材料を計量する。無塩バターは柔らかく戻し、牛乳は水と合わせ30度ほどに温めておく。
3

強力粉・砂糖・アーモンドプードル・塩・イーストをボウルに合わせホイッパーで混ぜる。
4

牛乳と水を注ぎ、ゴムベラで混ぜる。ある程度混ざったら台に出して軽く捏ねる。
5

粉っぽさがなくなったら、柔らかくした無塩バターをここで加えしっかり捏ねる。
6

生地がなめらかに伸びるようになったらこねあがり。
7

軽く丸めて乾燥しないようにし5分ほど休ませる。
※レーズンを混ぜやすくする時間。
8

レーズンを混ぜる。カードで生地を切りながら満遍なくレーズンが行き渡るように合わせてなるべく表面にレーズンが出ないようにしながら丸める。
9　一次発酵

ボウルに入れ30度で一次発酵を50分〜60分程度とる。
10

生地が約2倍の大きさになったらフィンガーチェックをする。
開けた穴が塞がらなければ発酵完了。すぐ穴が小さくなるようなら10分追加する。
11　ベンチタイム

6分割に丸めて乾燥しないようにし、ベンチタイムを15分とる。
12　成形

表面になるべくレーズンが出ないように丸め直し、クッキングシートを敷いた天板に並べる。
13　二次発酵

乾燥しないようスチーム機能や湯を張ったココットなどを使用し、30度で二次発酵を約40〜45分とる。
二次発酵の間に有塩バターを約2g×6個分用意しておく。
14

生地の大きさが2倍弱になったら二次発酵完了。
発酵完了に合わせオーブンを200度に予熱する。
15　トッピング

生地の表面に刷毛で牛乳を薄く塗る。
クープナイフでやや深めにクープを入れ、準備した有塩バターと好みの量の白双糖をトッピングする。
16　焼成

200度に予熱したオーブンで、10分〜いい焼き色がつくまで焼いて完成。