ざくっと優しい軽さと甘さ　ベルギーワッフル(リエージュワッフル)

作り方

準備1

・バターは1cmの角切りにして室温に戻しておく。
・バニラオイルはお好みで、バニラペーストでも可。
準備2

・ザクザクシュガーを計量する。混ぜ込みは甘さ控えめで30g、しっかり甘めは50g程度が目安。お好みで調整してください。
準備3

・生地材料を計量する。
・牛乳と卵と蜂蜜は混ぜ合わせる。
・塩と粉とイーストは合わせてホイッパーでよく撹拌しておく。
1　生地作り

バター以外の材料をボウルで合わせてゴムベラで粉っぽさが無くなるまで混ぜる。
2

手ごねも可能ですが、ベタついてこねにくいのでホームベーカリーなどの機械推奨。
ボウルで全て合わせてからパンケースに入れて10分ほどこねる。
3

生地が底面に張り付かず、なめらかな生地になったらバターを2〜3回に分けて加える。
その際、入れたバターが馴染んでから次のバターを加える。
4

さらに5分ほど捏ね、バターが行き渡り滑らかな生地になったらザクザクシュガーを30～50g混ぜ込む。
5

取り出して丸める。
6　一次発酵

ボウルに入れ、乾燥しないようラップなどをかけて室温で60〜90分発酵させる。
※室温目安25度。
7

生地の大きさが約2倍になったら発酵完了。
8　分割・ベンチタイム

10分割にして丸め、ベンチタイムを15〜20分とる。
9　チョコ入り成形

チョコを入れたい場合は、分割後丸める際に1個の生地に5g包む。
10　焼成

ワッフルメーカーでいい色に焼き上げたら完成。
※二次発酵はありません。
<チョコ入りの出来上がり>

チョコを中に包んで焼き上げたもの。
焼きたてはチョコがとろーりしておいしいです。
<ザクザクシュガー入りの出来上がり>

焼くときに表面にも適量ワッフルシュガーを置いて焼いたもの。
表面がパリッとします。時間が経つとベタベタしやすいです。