リエージュワッフル　基本と応用

作り方

• 準備1

  ・ホシノ丹沢酵母は以下を参考に起こしておく。
  ホシノ発酵器を使った場合
  ホームベーカリーを使った場合
  機械等に頼らない場合
  作ってから1週間以内の新鮮なものを使うこと。

• 

  

  2

  材料を全て計量する。卵はM玉2個を容器に割り入れ、水を足して230gにする。バターは電子レンジ、200Wで1分30秒ほどかけて柔らかくしておく。

• 

  

  工程1

  フタ付き容器に粉、スキムミルクを入れ、ゴムベラで混ぜ合わせて均一にする。

• 

  

  2

  スペースの左側でくぼみを作り、酵母を加えたら、周囲の粉をまぶして水気のない状態にする。

• 

  

  3

  スペースの右側でくぼみを作り、砂糖、塩を加えたら、卵液の一部を加えて、溶かすように混ぜる。

• 

  

  4

  残りの卵液を加えて、全体をよく混ぜる。

• 

  

  5

  粉気が少し残るくらいまで混ぜたら柔らかくしたバターを加え、バターの粒が見えなくなるまで良く混ぜる。

• 

  

  6

  側面についた生地などは落とし、表面を平らにしてフタをして倍の高さになるまで発酵させる。(18℃前後で約10時間)

• 

  

  7

  一次発酵後。生地の表面に気泡が見え、生地の状態もゆるくなっている。

• 

  

  8

  一度、軽くかき混ぜてガス抜きをする。生地の中にも無数の気泡が存在する。

• 

  

  9

  しっかりと両面予熱したワッフルメーカーに少量の太白胡麻油を塗り、レードルで1杯ずつ(約50～60g)それぞれの枠内の中央にのせる。

• 

  

  10

  フタを閉めて弱火で片面約5分焼いたらワッフルメーカーごと裏返し、さらに5分焼く。両面綺麗な焼き色がついていればケーキクーラーに移し粗熱をとる。

• 

  

  11

  応用編としてアレンジしたい場合は、生地に入れるフィリングを準備する。柚子ピールは粗みじんにしておく。

• 

  

  12

  生地にフィリングを加えてよく混ぜる。

• 

  

  13

  同様に焼く。フィリングが入ると型が汚れやすくなるので、都度、油を塗ったペーパーで綺麗にしてから焼くと良い。また糖分が高いと焦げやすいので火加減は調整する。

• 

  

  14

  さらにアレンジしたい場合は、トッピング材料を準備する。

• 

  

  15

  チョコは指定のやり方に従い溶かす。材料で紹介しているチョコはテンパリングの必要がなく、レンジや湯せんなどで溶かすだけで使えるのでとても便利!

• 

  

  16

  溶かしたチョコにワッフルをくぐらせて、チョコが乾かないうちにピールをのせて、クーラーに置き、乾かす。

※所要時間は発酵時間、焼成時間を除いた実質作業時間