レシピID o-ka-200904b-01

パン その他パン

[ホシノ天然酵母パン種起こし](B)ホームベーカリー(ホシノ天然酵母対応)を使った場合

初級レベル

10分

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BREAD海野 綾子 先生

所定の容器を使用する場合、容器が小さいので多い量の種起こしには適しません。ただし、少なすぎても安定しませんので、パン種は30g以上50g以下で起こしてください。 密閉性があるので、真冬でも庫内の温度を下げることなく、24時間で酵母が起こせます。HBはパナソニックを使用しております。

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材料
所定の容器 1個
ヘラ 1本
湯冷まし(32〜33℃くらいのもの) 100g
50g

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作り方

  • 準備

    容器に湯冷ましを入れ、パン種を用意する。

  • 工程 1

    パン種をゆっくりとふり入れ、ヘラでゆっくりとかき混ぜる。だまにならないよう、底にたまっていないよう、しっかりと混ぜ合わせる。混ぜている時にヘラで線が描けるほどの固さになればOK。

  • 2

    ホームベーカリーの中へ入れ、説明書通りの扱いで、生種作りモードに合わせスタートボタンを押す。(24時間保温)途中経過、12時間後の様子。

  • Point

    ※大きな泡がぶくぶくと湧き上がっている状態。

  • 3

    細かい泡が無数に見え、液状になり、お酒のような香りがたつ。味見してみて、ピリッとはじけるような感じがすれば完成。
    横から見ると発酵して膨らみ、その後、元の高さに戻っているのがわかる。

  • Point

    ※泡が細かくなり、ふわっとお酒のような香りがたつ。

  • 4

    冷蔵庫野菜室(5〜9℃)に保管し、分離するので、1日に1回は軽くゆする。

  • 酵母が起こせたら...保存について

    できあがった酵母は冷蔵庫の野菜室(5〜9℃)で保管します。分離した状態で放置しておくと酵母に酸素がいきとどかず、死んでしまうので1日に1回は容器をゆするか、 清潔なスプーンなどでかきまぜてください。

  • できたてを使う場合

    できたての新鮮な酵母はボリュームを出すような食パンやカンパーニュなどにお使いください。

  • 時間が経って使う場合

    時間がたってしまったものはバンズ(小さい丸パン)などに、 10日以内に使い切るとよいでしょう。
    時間が経ってしまった酵母は段々と黄味がかり、酸味を帯び、プクプクと元気だった泡がなくなってきます。起こしてからの使用期限が短いために、 家庭用では少な目の量で起こすのがベターですね。

BREAD

海野 綾子 先生

横浜「ミモザクッキング」主宰、1998年の開校当初よりパン講師を勤める。国産小麦のしっかりとした粉の旨味、酵母が醸し出す優しい味わい、シンプルこそ感じることができる素材の美味しさに感動し、以降自然酵母や世界のパンを独学で研究。ル・コルドン・ブルー卒業。

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