[ホシノ天然酵母パン種起こし](A)ホシノ発酵器を使った場合

作り方

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  1

  容器に湯冷ましを入れ、パン種をゆっくりとふり入れる。

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  2

  ヘラでゆっくりとかき混ぜる。だまにならないよう、底にたまっていないよう、しっかりと混ぜ合わせる。 混ぜている時にヘラで線が描けるほどの固さになればOK。

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  3

  所定のポットの中へ入れ、説明書通りの扱いで24時間保温する。途中経過、12時間後の様子。

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  Point

  ※大きな泡がぶくぶくと湧き上がっている状態。

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  4

  細かい泡が無数に見え、液状になり、お酒のような香りがたつ。味見してみて、ピリッとはじけるような感じがすれば完成。
  
  横から見ると発酵して膨らみ、その後、元の高さに戻っているのがわかる。

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  Point

  ※泡が細かくなり、ふわっとお酒のような香りがたつ。

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  5

  冷蔵庫野菜室(5〜9℃)に保管し、分離するので、1日に1回は軽くゆする。

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  酵母が起こせたら...保存について

  できあがった酵母は冷蔵庫の野菜室(5〜9℃)で保管します。分離した状態で放置しておくと酵母に酸素がいきとどかず、死んでしまうので1日に1回は容器をゆするか、 清潔なスプーンなどでかきまぜてください。

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  できたてを使う場合

  できたての新鮮な酵母はボリュームを出すような食パンやカンパーニュなどにお使いください。

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  時間が経って使う場合

  時間がたってしまったものはバンズ(小さい丸パン)などに、 10日以内に使い切るとよいでしょう。
  
  時間が経ってしまった酵母は段々と黄味がかり、酸味を帯び、プクプクと元気だった泡がなくなってきます。起こしてからの使用期限が短いために、 家庭用では少な目の量で起こすのがベターですね。