混ぜるだけで簡単　本格ライ麦パン　ごろごろナッツのルブロ

作り方

1　生地作り

材料を計量する。
2

蓋付き保存容器にAの粉類を入れ、均一に混ぜる。
3

イーストを加え、分量内の少量の水で溶かす。
4

蜂蜜、塩を加え、残りの水を入れ、加え混ぜる。
5

ゴムベラで底部分や側面をよく混ぜ合わせ、粉気がなくな水分をいきわたらせるように混ぜる。
6　一次発酵

生地の表面を平らにして乾燥させないように発酵させる。
※室温18℃くらいで約4時間+冷蔵庫野菜室で4時間～一晩。
7

高さも2倍近くになり、底面や側面に無数の気泡が出てくれば一次発酵完了。
8　成形準備

ホーローの大きさに合わせてベーキングペーパーをカットし、型の内側に敷く。
9

ナッツ類を乾燥焼きし、冷ましておく。
10　成形

7の生地にナッツ類を加え、均一になるように混ぜ合わせる。
11

パニムール型に340～350g、残りをホーローに入れて、菜箸などを生地に刺し、四隅まで生地をゆきわたらせ、平らにならす。
12　二次発酵

乾燥させないように発酵させる。
※28℃前後で約60分)型の高さくらいまで上がってくれば良い。
13　焼成

タルトストーンと天板を190℃に予熱する。
1カップのお湯を注いで蒸気を作り、170℃に下げて60分焼成する。余熱で10分ほど放置する。
14　焼成後

型から外し(ペーパーは外しても外さなくてもOK)、布巾などに包んだ状態で、完全に冷ます。
<おいしいお召し上がり方>

5mmくらいの薄切りにし、そのままでも良いが、バターの薄切りや果物のコンフィチュールなどと合わせると美味。
紹介した大人の酒粕フルーツバターや発酵あんこ　つぶあんなども好相性。
<ラッピング>

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