レシピID o-ku-201301c-01

洋菓子 チョコレート菓子

テリーヌショコラ

中級レベル

60分

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オーブン 冷蔵庫

SWEETSくまがい ゆうこ 先生

これはもうほとんどチョコレートガナッシュそのもの、と言っていいくらい濃厚でチョコレート好きにはたまらないお菓子です。チョコレートにバター、卵、砂糖を加え、つなぎにほんのちょっぴり粉を入れてじっくり蒸し焼きにするだけですが、ねっとりとした食感と濃厚な風味はやはりビターチョコレートで作るからこそのお味。十分に冷やしたら、薄切りにして少しずつお楽しみください。

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59×114×H49mmのミニパウンド型大2個分

材料
120g
無塩バター 120g
100g
90g
4g
使用する型
2個

※ 180mm×80mmのパウンド型1台で焼くときは生地を同量で仕込むが、焼き時間は50分くらいかかる。

作り方

  • 準備

    パウンド型にバター(分量外)をぬり、底にクッキングペーパーを敷く。側面にグラニュー糖(分量外)を薄くまぶす。
    ※パウンドケーキのように、切り込みをいれたクッキングペーパーを型の内側全体に敷き込んでもよい。

  • 工程 1

    刻んだチョコレートとバターを湯せんで溶かす。

  • 2

    別のボールに卵と砂糖を入れてよく溶き湯せんにかけて温める。混ぜながら温め、ひと肌より温かいくらいにする。(つめたい卵だとチョコレートとバターが冷えて生地がしまってしまう)

  • 3

    (1)に(2)を2回に分けて加え、その都度泡立てないように混ぜる。

  • 4

    さらにふるった薄力粉を加える。 混ざったら生地のできあがり。

  • 5

    パウンド型に流し入れる。

  • 6

    お湯を1cm高さにはった天板にのせ、160℃のオーブンで30分焼く。

  • 7

    焼き上がりは少し膨らんでいる。

  • 8

    あら熱がとれたら型のまま冷蔵庫で冷やす。

  • 9

    冷えるとボリュームが減る。

  • 10

    ガス台の火で型を周りからあぶり、型からはずす。

  • 11

    底の紙をはがし、ラップで包む。

  • 12

    できあがり。冷蔵庫で2週間ほど保存可能。

  • 13

    ラッピングしてプレゼントにも!

SWEETS

くまがい ゆうこ 先生

葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシェ・タカギ」を経て、神奈川・中央林間でお菓子教室「クレーヴスイーツキッチン」主催。文京区 にて「 アトリエルカド」 も開講。著作に「デコレーションテクニック」「チョコレート菓子のテクニック」など多数。

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