とろける★濃厚ガトートリュフ

作り方

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  1

  チョコレートをボウルに入れ熱湯にかけて溶かす。50℃ほどに調節する。

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  2

  別のボウルに溶き卵とグラニュー糖を入れる。湯煎にかけながらグラニュー糖が溶けるまで、泡立てないようにゆっくりと混ぜる。35℃ほどに調節する。

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  3

  1に2を加える。

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  4

  ツヤがでてくるまでゆっくりと混ぜる。

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  5

  溶かしバターを50℃ほどに調節し、3回に分けて加え馴染むまで混ぜる。

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  6

  ココアをふるい入れ、馴染むまで混ぜる。

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  7

  オーブンシートを敷き、アルミホイルで包んだ型に流し入れる。

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  8

  一回り大きい型に熱湯を張り、型を置く。

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  9

  160度に予熱したオーブンで30〜40分焼く。

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  10

  粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める(一晩置いても良い)。逆さまにして網の上に出す。

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  11

  上掛け用チョコレートを溶かし、かける。

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  12

  パレットナイフで全面に塗る。

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  13

  冷蔵庫で冷やし固めたら完成。