レシピID 20190128133905

洋菓子 チョコレート菓子

とろける★濃厚ガトートリュフ

初級レベル

70分

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オーブン 冷蔵庫 火気

marimo さん

ワンボウルで混ぜていくだけでできちゃう、濃厚なチョコケーキです。ほとんど粉が入らないテリーヌショコラの生地をチョコレートでコーティングしました。口に入れるととろける食感の生地と、周りのパリッとしたチョコが美味しいです。とても濃厚なので、スライスして少しずつお召し上がりくださいね。

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16cmパウンド型

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作り方

  • 1

    チョコレートをボウルに入れ熱湯にかけて溶かす。50℃ほどに調節する。

  • 2

    別のボウルに溶き卵とグラニュー糖を入れる。湯煎にかけながら砂糖が溶けるまで、泡立てないようにゆっくりと混ぜる。35℃ほどに調節する。

  • 3

    1に2を加える。

  • 4

    ツヤがでてくるまでゆっくりと混ぜる。

  • 5

    溶かしバターを50℃ほどに調節し、3回に分けて加え馴染むまで混ぜる。

  • 6

    ココアをふるい入れ、馴染むまで混ぜる。

  • 7

    オーブンシートを敷き、アルミホイルで包んだ型に流し入れる。

  • 8

    一回り大きい型に熱湯を張り、型を置く。

  • 9

    160度に予熱したオーブンで30〜40分焼く。

  • 10

    粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める(一晩置いても良い)。逆さまにして網の上に出す。

  • 11

    上掛け用チョコレートを溶かし、かける。

  • 12

    パレットナイフで全面に塗る。

  • 13

    冷蔵庫で冷やし固めたら完成。

marimo さん

製菓衛生師・お菓子研究家。国際製菓専門学校にて製菓・製パンを学ぶ。
お菓子教室を主宰する傍ら、企業レシピ開発や雑誌、WEBへのレシピ提供、
テレビ、ラジオ出演など幅広く活躍中。

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