柚子のパウンドケーキ

作り方

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  準備

  ・薄力粉はふるっておく
  ・型に敷き紙を敷いておく
  ・ゆずピールは1センチほどにキッチンバサミでカットしておく
  ・卵白はボウルごと冷蔵庫で冷やしておく。(冷えている方が綺麗に泡立ちます)

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  1

  ボウルにバターを入れ常温に戻す(20度ほどがベスト)。柔らかくなるまでハンドミキサーで混ぜる。

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  2

  グラニュー糖(A)を3回に分けて加え、都度ハンドミキサーで混ぜる。空気を含み白っぽくなったらOK。

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  3

  卵黄を1つずつ加え、都度ハンドミキサーで混ぜる。分離感がなくなり、馴染んだらOK。

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  4

  アーモンドプードルを加え、馴染むまでハンドミキサーで混ぜる。

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  5

  別のボウルでメレンゲを作る。
  冷やしておいた卵白にグラニュー糖(B)からひとつまみを加え、ハンドミキサーの中速で泡立てる。このくらいモコモコしてきたらOK。

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  6

  グラニュー糖(B)を4回に分けて加えながらハンドミキサーの高速で泡立て、ピンとツノの立つメレンゲを作る。

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  7

  メレンゲの半量を4に加え、ゴムベラで底から返すように混ぜる。

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  8

  薄力粉の半量を加え、ゴムベラで底から返すように混ぜる。

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  9

  残りのメレンゲを加え、ゴムベラで底から返すように混ぜる。

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  10

  残りの薄力粉とゆずピールを加え、ゴムベラで底から返すように混ぜる。

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  11

  粉気がなくなってから更に20回ほど混ぜる。艶があり、なめらかな生地になったらOK。

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  12

  型に流す。180度に予熱したオーブンで40〜45分焼く。

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  13

  途中10〜15分ほど焼いたところで(表面が焼き固まったタイミングで)オーブンから出し、包丁で中央に切れ込みを入れる。このようにすると綺麗に割れます。

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  14

  表面の割れ目にもしっかり焼き色がついたら焼き上がり。焼けているか不安な場合は竹串を刺して、ドロっとした生地が付いてこないかチェックして下さい。

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  15

  型から出し、網の上で冷ましたら完成。冷めたら乾燥しないようにラップに包んで保存する。