レシピID 20201020223552
香りの良い柚子ピールを混ぜ込んだパウンドケーキです♪生地には発酵バターを使っているので、風味が良くて美味しいです。卵白をメレンゲにして混ぜ込むことで、ベーキングパウダーを入れなくてもふんわりとした食感に仕上がります!表面を綺麗に割るために、焼成途中で表面に切れ込みを入れると良いですよ。詳しくは工程写真をご覧くださいね!
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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
・薄力粉はふるっておく
・型に敷き紙を敷いておく
・ゆずピールは1センチほどにキッチンバサミでカットしておく
・卵白はボウルごと冷蔵庫で冷やしておく。(冷えている方が綺麗に泡立ちます)
1
ボウルにバターを入れ常温に戻す(20度ほどがベスト)。柔らかくなるまでハンドミキサーで混ぜる。
2
グラニュー糖(A)を3回に分けて加え、都度ハンドミキサーで混ぜる。空気を含み白っぽくなったらOK。
3
卵黄を1つずつ加え、都度ハンドミキサーで混ぜる。分離感がなくなり、馴染んだらOK。
4
アーモンドプードルを加え、馴染むまでハンドミキサーで混ぜる。
5
別のボウルでメレンゲを作る。
冷やしておいた卵白にグラニュー糖(B)からひとつまみを加え、ハンドミキサーの中速で泡立てる。このくらいモコモコしてきたらOK。
6
グラニュー糖(B)を4回に分けて加えながらハンドミキサーの高速で泡立て、ピンとツノの立つメレンゲを作る。
7
メレンゲの半量を4に加え、ゴムベラで底から返すように混ぜる。
8
薄力粉の半量を加え、ゴムベラで底から返すように混ぜる。
9
残りのメレンゲを加え、ゴムベラで底から返すように混ぜる。
10
残りの薄力粉とゆずピールを加え、ゴムベラで底から返すように混ぜる。
11
粉気がなくなってから更に20回ほど混ぜる。艶があり、なめらかな生地になったらOK。
12
型に流す。180度に予熱したオーブンで40〜45分焼く。
13
途中10〜15分ほど焼いたところで(表面が焼き固まったタイミングで)オーブンから出し、包丁で中央に切れ込みを入れる。このようにすると綺麗に割れます。
14
表面の割れ目にもしっかり焼き色がついたら焼き上がり。焼けているか不安な場合は竹串を刺して、ドロっとした生地が付いてこないかチェックして下さい。
15
型から出し、網の上で冷ましたら完成。冷めたら乾燥しないようにラップに包んで保存する。
"「おいしい!」の笑顔をつくり「見せたい」を叶える" をコンセプトに、お菓子教室・写真教室・レシピ考案・メディア出演等を行う。講座受講生は7,000名を超え、レシピ本の出版は4冊。
幼少期から甘いものが苦手で、甘さ控えめのお菓子レシピを発信していたところ人気に。お菓子のおいしさを表現する写真技術にも定評があり、Instagramフォロワー10万人のインスタグラマーでもある。お菓子教室・写真教室の詳細は公式webサイトにてご案内中。
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