柚子のパウンドケーキ

レシピID 20201020223552

香りの良い柚子ピールを混ぜ込んだパウンドケーキです♪生地には発酵バターを使っているので、風味が良くて美味しいです。卵白をメレンゲにして混ぜ込むことで、ベーキングパウダーを入れなくてもふんわりとした食感に仕上がります!表面を綺麗に割るために、焼成途中で表面に切れ込みを入れると良いですよ。詳しくは工程写真をご覧くださいね!

  • 初級レベル
  • 60分
  • オーブン

材料

ホワイトサムアルスターパウンド型 18cm

合計金額

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作り方

  • 準備

    準備

    ・薄力粉はふるっておく
    ・型に敷き紙を敷いておく
    ・ゆずピールは1センチほどにキッチンバサミでカットしておく
    ・卵白はボウルごと冷蔵庫で冷やしておく。(冷えている方が綺麗に泡立ちます)

  • 1

    1

    ボウルにバターを入れ常温に戻す(20度ほどがベスト)。柔らかくなるまでハンドミキサーで混ぜる。

  • 2

    2

    グラニュー糖(A)を3回に分けて加え、都度ハンドミキサーで混ぜる。空気を含み白っぽくなったらOK。

  • 3

    3

    卵黄を1つずつ加え、都度ハンドミキサーで混ぜる。分離感がなくなり、馴染んだらOK。

  • 4

    4

    アーモンドプードルを加え、馴染むまでハンドミキサーで混ぜる。

  • 5

    5

    別のボウルでメレンゲを作る。
    冷やしておいた卵白にグラニュー糖(B)からひとつまみを加え、ハンドミキサーの中速で泡立てる。このくらいモコモコしてきたらOK。

  • 6

    6

    グラニュー糖(B)を4回に分けて加えながらハンドミキサーの高速で泡立て、ピンとツノの立つメレンゲを作る。

  • 7

    7

    メレンゲの半量を4に加え、ゴムベラで底から返すように混ぜる。

  • 8

    8

    薄力粉の半量を加え、ゴムベラで底から返すように混ぜる。

  • 9

    9

    残りのメレンゲを加え、ゴムベラで底から返すように混ぜる。

  • 10

    10

    残りの薄力粉とゆずピールを加え、ゴムベラで底から返すように混ぜる。

  • 11

    11

    粉気がなくなってから更に20回ほど混ぜる。艶があり、なめらかな生地になったらOK。

  • 12

    12

    型に流す。180度に予熱したオーブンで40〜45分焼く。

  • 13

    13

    途中10〜15分ほど焼いたところで(表面が焼き固まったタイミングで)オーブンから出し、包丁で中央に切れ込みを入れる。このようにすると綺麗に割れます。

  • 14

    14

    表面の割れ目にもしっかり焼き色がついたら焼き上がり。焼けているか不安な場合は竹串を刺して、ドロっとした生地が付いてこないかチェックして下さい。

  • 15

    15

    型から出し、網の上で冷ましたら完成。冷めたら乾燥しないようにラップに包んで保存する。