Wクリームのクッキーシュー

作り方

準備

・クッキー生地のバターと全卵を常温に戻しておく。
・パータ・シューの全卵を常温に戻し、薄力粉をふるっておく。
・焼くタイミングに合わせてオーブンを190℃に予熱しておく。
1 クッキー生地

柔らかいバターにグラニュー糖を加えて混ぜ合わせ、グラニュー糖が見えなくなったら全卵を少しずつ加えながらその都度混ぜる。
2

全卵が全て混ざったら薄力粉を加えてしっかりと混ぜる。
3

厚手のラップやOPPシートに挟み、3mm厚さにのばし、冷凍庫で冷やし固める。
4

固まったら#6の抜型で6枚抜いて、冷凍庫で保管しておく。
5 パータ・シュー

牛乳、水、バター、塩、グラニュー糖を同じ鍋に入れて加熱する。
6

バターが溶けて水分がしっかりと沸騰したらふるった薄力粉を一度に加えてしっかりと混ぜる。
7

ひと塊になったら中火で30秒ほど再加熱して水分を飛ばす。
8

7の生地をボウルに移す。少しずつ全卵を加えてなじませる。
※水分の飛ばし方で卵の量が変わります。固さが重要で、生地を垂らして二等辺三角形になる程度に調整します。
9

丸口金#12をセットした絞り袋に8を入れて、天板に置いたクッキーがおいしく焼けるシートの上に6個絞る。
10　焼成

4のクッキー生地をシュー生地の上にのせ、190℃に予熱しておいたオーブンで35分焼成する。
11

割れ目にもしっかりと焼き色がついたら焼き上がり。網に移し粗熱をとる。
12 クレームパティシエール

鍋に牛乳とバニラペーストを入れて火にかける。
13

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまですり合わせる。
薄力粉を加えて混ぜ合わせる。
14

12の牛乳が沸騰直前になったら、13のボウルに加えて混ぜ合わせ、漉しながら鍋に戻す。
中火にかけながらホイッパーでクリーム状になるまで加熱する。
15

炊き上がったら火からおろし、バターを加えてなじませる。
16

ボウルに移し、密着ラップをして氷水や冷凍庫で急冷する。
17 クレームシャンティ

2種の生クリームにグラニュー糖を加えて8分立て程度まで泡立てる。
18 組み立て

11の冷めたシュー生地の上部1/3程度をカットし、抜型で抜いて形を整える。
19

16のクレームパティシエールをほぐして絞り袋に入れ、55gほどシュー生地の下部に絞り込む。
20

固めに立てなおした17のクレームシャンティを丸口金#12をセットした絞り袋に入れて、19のクレームパティシエールの上に40gほどこんもりと絞る。
21

形を整えたシュー生地の上部をかぶせ、溶けない粉砂糖でデコレーションして完成。