レシピID 9015

洋菓子 焼き菓子

基本のシュークリーム

初級レベル

90分

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オーブン

TOMIZ

小さく絞ってプチシューにしたり、クリームやカスタード、果物を挟んだり。さまざまな使い方ができる基本のシュー生地レシピです。

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直径6cmのシュー10〜12個分

シュー生地
40g
牛乳 40g
35g
ひとつまみ
ひとつまみ
22g
22g
全卵 約2個
クレームシャンティ
160g
16g
仕上げ
適量
使用する道具
1個
1本
1枚

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作り方

  • 準備1

    <シュー生地>薄力粉・強力粉は合わせてふるう。全卵は常温でときほぐす。

  • 2

    <カスタードクリーム>薄力粉・コーンスターチ合わせてふるう。無塩バターは2cm角切りにする。

  • 作り方1

    <シュー生地>牛乳・水・バター・塩・グラニュー糖を鍋に入れ、沸騰させる。

  • 2

    火を止め粉類を加え、まとまるまで手早く混ぜる。

  • 3

    再び火をつけ、鍋底に薄く膜がはるまで練る。

  • 4

    ボウルにあけ、全卵を少しずつ加え混ぜる。持ち上げたときに、生地がヘラに逆三角形に垂れ下がる固さが目安。

  • 5

    丸口金#11をセットした絞り袋に生地を入れ、直径約4.5cm程の円形に絞る。

  • 6

    余った全卵を表面に刷毛で塗る。

  • 7

    霧吹きで水を吹きかけてから、オーブン200℃15分、オーブンを開けずに温度設定を180℃にして20分程焼成。(オーブンを途中であけるとシューがしぼんでしまいます)

  • 8

    <カスタードクリーム>手鍋に牛乳を入れ、裂いたバニラビーンズを入れて加熱する。

  • 9

    ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜる。

  • 10

    粉類を(9)に加え混ぜる。

  • 11

    (10)に鍋の牛乳を加え混ぜ、一度漉し、再び鍋に戻す。

  • 12

    ゴムベラに切り替え、焦げないよう、絶えず撹拌しながら炊いていく。

  • 13

    粉に火が入ると、クリームが重たくなってくるが、さらに炊いて、手ごたえが軽くなる程度まで加熱する。

  • 14

    最後にバターを加えて混ぜ、清潔なボウルなどに移し、表面はぴったりとラップし、氷水などで急速に冷やす。

  • 15

    冷えたら柔らかくほぐして使用する。

  • 16

    <クレームシャンティ>生クリームとグラニュー糖を合せて、ホイッパーで7〜8分立てにする。

  • 17

    <仕上げ>冷めたシュー生地を横半分にスライスする。

  • 18

    下の段のシュー生地にカスタードクリームをつめ(約45〜50g)、その上にクレームシャンティ(約20g)を絞る。

  • 19

    上の段のシュー生地を重ねて、茶こしで粉糖をふるう。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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