基本のシュークリーム

作り方

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  準備1

  <シュー生地>薄力粉・強力粉は合わせてふるう。全卵は常温でときほぐす。

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  2

  <カスタードクリーム>薄力粉・コーンスターチ合わせてふるう。無塩バターは2cm角切りにする。

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  作り方1

  <シュー生地>牛乳・水・バター・塩・グラニュー糖を鍋に入れ、沸騰させる。

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  2

  火を止め粉類を加え、まとまるまで手早く混ぜる。

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  3

  再び火をつけ、鍋底に薄く膜がはるまで練る。

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  4

  ボウルにあけ、全卵を少しずつ加え混ぜる。持ち上げたときに、生地がヘラに逆三角形に垂れ下がる固さが目安。

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  5

  丸口金#11をセットした絞り袋に生地を入れ、直径約4.5cm程の円形に絞る。

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  6

  余った全卵を表面に刷毛で塗る。

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  7

  霧吹きで水を吹きかけてから、オーブン200℃15分、オーブンを開けずに温度設定を180℃にして20分程焼成。(オーブンを途中であけるとシューがしぼんでしまいます)

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  8

  <カスタードクリーム>手鍋に牛乳を入れ、裂いたバニラビーンズを入れて加熱する。

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  9

  ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜる。

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  10

  粉類を(9)に加え混ぜる。

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  11

  (10)に鍋の牛乳を加え混ぜ、一度漉し、再び鍋に戻す。

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  12

  ゴムベラに切り替え、焦げないよう、絶えず撹拌しながら炊いていく。

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  13

  粉に火が入ると、クリームが重たくなってくるが、さらに炊いて、手ごたえが軽くなる程度まで加熱する。

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  14

  最後にバターを加えて混ぜ、清潔なボウルなどに移し、表面はぴったりとラップし、氷水などで急速に冷やす。

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  15

  冷えたら柔らかくほぐして使用する。

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  16

  <クレームシャンティ>生クリームとグラニュー糖を合せて、ホイッパーで7〜8分立てにする。

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  17

  <仕上げ>冷めたシュー生地を横半分にスライスする。

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  18

  下の段のシュー生地にカスタードクリームをつめ(約45〜50g)、その上にクレームシャンティ(約20g)を絞る。

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  19

  上の段のシュー生地を重ねて、茶こしで粉糖をふるう。