基本のクッキーシュー

レシピID 20220815171940

シュー生地にクッキー生地をのせて焼き上げます。
トロっとしたクリームとサクサクとした生地の食感がクセになる美味しさです。
クッキーをのせて焼き上げることで均一な膨らみになるので見た目も美しく仕上がります。

  • 中級レベル
  • 80分
  • オーブン
  • 冷凍庫
  • 火気

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材料

8個分

ディプロマットクリーム

カスタードクリーム・・・全量
泡立てた生クリーム・・・全量

合計金額

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作り方

  • 準備

    ・クッキー生地用のバターと全卵は、常温に戻しておく。
    ・薄力粉はそれぞれふるっておく。
    ・シュー生地用のバターは1㎝角にカットして、鍋に牛乳、水、塩と一緒に入れて常温に戻しておく。
    ・シュー用の全卵は、よく溶いて常温に戻しておく。
    ・焼くタイミングに合わせて、オーブンを190℃に予熱する。
    ・カスタードクリーム用の卵黄は常温に戻しておく。

  • 1 クッキー生地

    1 クッキー生地

    ボウルにやわらかくしたバターを入れて練り、グラニュー糖を加えてすり混ぜる。

  • 2

    2

    全卵を数回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。

  • 3

    3

    ふるった薄力粉を加え、切るように混ぜてひとまとまりにする。

  • 4

    4

    生地をOPPシートに挟んで、厚さ3㎜になるようにめん棒でのばす。

  • 5

    5

    バットなどにのせ、使うまで冷凍庫で冷やしておく。

  • 6 シュー生地

    6 シュー生地

    鍋に入れた牛乳、水、バター、塩を中火にかけ、バターを完全に溶かす。

  • 7

    7

    鍋を火からはずして、薄力粉を一気に加えゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。

  • 8

    8

    再度中火にかけ、手早く混ぜ続けて生地に火を通す。

  • 9

    9

    鍋底から生地が離れるようになったら、生地をボウルに移す。

  • 10

    10

    ボウルに移した生地に、準備した全卵の約1/2量を加え、ゴムベラで混ぜる。生地が均一になったら、残りの全卵を数回に分けて生地の固さを見ながら加えて混ぜる。

  • 11

    11

    生地の仕上がりの目安は、ゴムベラですくったときにゆっくりと生地が流れ落ち、ゴムベラに逆三角形の生地が残る状態。

  • 12

    12

    #11の丸口金をセットした絞り袋にシュー生地を入れ、オーブンシートを敷いた天板に、直径4.5㎝になるようにまるくこんもりと絞る。

  • 13

    13

    絞ったシュー生地の上に、5のクッキー生地を#4のパテ抜きで丸く抜きのせる。

  • 14

    14

    190℃に予熱したオーブンで約30~35分焼く。
    ※しっかり焼きたい場合は、190℃で焼いた後に底にクリームを入れる用の穴を開け、160℃に温度を下げたオーブンで15~30分焼く。

  • 15 カスタードクリーム

    15 カスタードクリーム

    鍋に牛乳とバニラペーストを入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。

  • 16

    16

    ボウルに常温にした卵黄とグラニュー糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまでしっかり混ぜる。

  • 17

    17

    ふるった薄力粉を加え、ホイッパーで静かに混ぜ合わせる。

  • 18

    18

    15の牛乳の1/3量を少しずつ17のボウルに加えて馴染ませ、残りの牛乳を一度に加えて混ぜ合わせ、鍋に濾しながら戻し入れる。

  • 19

    19

    鍋を中火にかけて、ホイッパーで絶えず混ぜながら炊き上げる。中心からブクブクと沸騰し粘りのあるクリームをさらに混ぜ続けるとさらっとした状態になる。
    バターを加えて全体が均一になるまで混ぜ、火を止める。

  • 20

    20

    ラップを敷いたバットなどに取り出し、薄く広げて氷などにあて急冷する。

  • 21 生クリーム

    21 生クリーム

    ボウルに生クリームにグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで8分立てに泡立てる。

  • 22 ディプロマットクリーム

    22 ディプロマットクリーム

    20のカスタードクリームをほぐして、21の生クリームを加えゴムベラでさっくり混ぜる。

  • 23 仕上げ

    23 仕上げ

    焼きあがったシュー皮は、網などに移して冷ましておく。
    シュー皮の底にペティナイフで穴を開ける。

  • 24

    24

    #9の丸口金をセットした絞り袋に22のクリームを入れ、23のシュー皮にたっぷりとクリームを詰める。

  • 25

    25

    お好みで溶けない粉砂糖を茶こしでふるいかけ、完成。

※冷却時間をのぞく