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ゲストさま
レシピID 20260203142449
若鮎とは初夏を代表する川を泳ぐ鮎の姿をかたどった和菓子です。
生地でぎゅうひを包み、皮には鮎の目やえらなどが描かれています。
このレシピではしっとりとした生地とぎゅうひがもっちり食感になり、甘さ控えめで食べやすい若鮎に仕上げています。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・バットに片栗粉を茶こしでふるっておく。
・Aの材料を合わせてふるっておく。
1 ぎゅうひ
鍋にひよくもち粉と上白糖を入れて混ぜる。
2
水を加えて混ぜる。
3
中火にかけて半透明になるまで練りながら加熱する。
4
準備しておいたバットに流し、上から片栗粉をふるう。
5
手で18×8cmくらいの大きさにのばし、粗熱を取る。
6
冷めたらドレッジで8等分にカットする。
7 生地
卵にはちみつ、上白糖を加え混ぜ合わせる。
8
ふるっておいたAの粉類を加え、泡立て器で混ぜる。
9
水を加えて混ぜる。
10
ストレーナーで濾す。
11
ラップをかけて常温で1時間休ませる。
12 焼成
フライパンに薄く米油を入れて熱し余分な油は拭き取る。フライパンを一度濡れ布巾にのせて冷ます。
お玉1杯分の生地を流し、楕円に形を整え蓋をして焼く。
13
表面が乾いてきたら6のぎゅうひを1枚、生地の片側に置く。
14
生地を半分に折ってぎゅうひを包む。
15
巻き終わりがくっつくように少し押さえ、開かないようにして取り出す。
16 仕上げ
金串やチョコレートフォークなどの先端をガスコンロやバーナーで温め、焼き付けて顔や鰓などを描く。
※金串などがない場合はチョコペンで描いてください。
※火傷防止のため、持ち手が木製などの熱くなりにくい素材のものをご使用ください。
※生地を休ませる時間は含まない。
富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
材料を扱っているお店ならではの、素材を活かしたレシピをご自宅でも!
美味しいお菓子やパン作り、お料理を楽しんでいただけるよう、わかりやすくポイントも解説しています。
誰かの作ることが楽しいと思うきっかけになれたら、美味しいで感じる幸せを世界中の人々と共感できたら、そんな想いでレシピ開発しています。
素材にこだわることで、材料を使い比べることで、もっともっと作ることは楽しくなりますよ。
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