お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業102周年
レシピID 20200908121914
作り方1
テフロン加工のフライパンにグラニュー糖と水を入れ、中火にかける。揺すりながら加熱し、大きな泡がぶくぶくした状態にする。
2
火を止め、ナッツを入れる。
3
木べらで1分間ほど混ぜ続ける。次第に砂糖が結晶化してくる。これで砂糖掛け(プレーン)の完成。
4
1/3はそのまま冷ます。1/3にはシナモンパウダーを加えて混ぜる。残り1/3はフライパンに残す。
5
フライパンに残したナッツを再び中火〜弱火にかける。キャラメル色になるまで、混ぜながら加熱する。※焦がすので、煙が出ます
6
良い色になったら火を止め、バターを入れて絡ませる。※くっついたナッツ同士をはがれやすくするのと、ツヤを出す効果があります
7
オーブンシートの上に出し、くっつかないようにして冷ましたらキャラメリゼの完成。
marimo さん
製菓衛生師・お菓子研究家。国際製菓専門学校にて製菓・製パンを学ぶ。
お菓子教室を主宰する傍ら、企業レシピ開発や雑誌、WEBへのレシピ提供、
テレビ、ラジオ出演など幅広く活躍中。
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