シャインマスカットのタルト

作り方

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  準備

  空焼きに使用するオーブンシートをカットしておく。

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  生地の作り方1

  薄力粉・アーモンドプードル・粉砂糖はふるってフードプロセッサーに入れる。バターも加え、サラサラになるまで撹拌する。

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  2

  卵を加え、そぼろ状になるまで撹拌する。

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  3

  台の上に出し、軽く捏ねてまとめる。上下をラップで挟み、型のサイズまで丸く伸ばす。

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  4

  タルト型に敷き込み、フォークでピケする(空気穴を開ける)。冷凍庫で少し冷やし、表面を固める。(すぐに使わない場合は、この状態で冷凍可能)

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  5

  カットしておいたオーブンシートを敷いて重石を乗せる。

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  6

  180℃に予熱したオーブンで12分焼き、重石を取って更に10〜12分、焼き色がつくまで焼く。

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  7

  生地が熱いうちに、削ったホワイトチョコレートをのせる。

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  8

  溶けてきたら刷毛で伸ばす(熱々すぎると刷毛が痛むので注意)。冷ましておく。

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  レアチーズの作り方1

  氷水に板ゼラチンを入れ10分ほど置き、ふやかしておく。

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  2

  ボウルに卵黄をほぐし、グラニュー糖を加え、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる。沸騰直前まで加熱した牛乳を少しずつ加え混ぜる。

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  3

  鍋に戻し、ゴムベラで混ぜながら80℃まで加熱し、とろみをつける。

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  4

  ゼラチンの水気を絞って加え、混ぜて溶かす。人肌程度まで冷ましておく。

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  5

  生クリームを氷水に当てながら8分立てに泡立てる。

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  6

  別のボウルにクリームチーズを練って柔らかくしたら、4を少しずつ加え泡立て器で混ぜる。

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  7

  5を加え、均一になるまで底からすくい上げるように混ぜる。

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  仕上げ1

  冷ましておいたタルトに流し、冷蔵庫で3時間(急ぐ場合は冷凍庫で1時間)ほど冷やし固める。(少し余るので味見用に別のカップで固めてください)

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  2

  デコレーション用の生クリームとグラニュー糖を8分立てに泡立て、丸口金を付けた絞り袋で絞る。

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  3

  カットしたシャインマスカットとブルーベリーを飾ったら完成。