シャインマスカットのタルト

レシピID 20201013124041

marimo さん

marimo さん

シャインマスカットをたっぷりのせた華やかなタルトです!サクサクのタルト生地とレアチーズ、ホイップクリームに、爽やかなシャインマスカットが良く合います。
タルト生地が湿気らないように、ホワイトチョコでコーティングしてからレアチーズを流しています。レアチーズを良く冷やし固めてからデコレーションをして下さいね。
<綺麗にカットする方法>シャインマスカットとブルーベリーを外してからカットし、再度盛り付けてください。

  • 中級レベル
  • 80分
  • オーブン
  • 火気

材料

直径16cmタルト型

作り方

  • 準備

    準備

    空焼きに使用するオーブンシートをカットしておく。

  • 生地の作り方1

    生地の作り方1

    薄力粉・アーモンドパウダー・粉砂糖はふるってフードプロセッサーに入れる。バターも加え、サラサラになるまで撹拌する。

  • 2

    2

    卵を加え、そぼろ状になるまで撹拌する。

  • 3

    3

    台の上に出し、軽く捏ねてまとめる。上下をラップで挟み、型のサイズまで丸く伸ばす。

  • 4

    4

    タルト型に敷き込み、フォークでピケする(空気穴を開ける)。冷凍庫で少し冷やし、表面を固める。(すぐに使わない場合は、この状態で冷凍可能)

  • 5

    5

    カットしておいたオーブンシートを敷いて重石を乗せる。

  • 6

    6

    180℃に予熱したオーブンで12分焼き、重石を取って更に10〜12分、焼き色がつくまで焼く。

  • 7

    7

    生地が熱いうちに、削ったホワイトチョコレートをのせる。

  • 8

    8

    溶けてきたら刷毛で伸ばす(熱々すぎると刷毛が痛むので注意)。冷ましておく。

  • レアチーズの作り方1

    レアチーズの作り方1

    氷水に板ゼラチンを入れ10分ほど置き、ふやかしておく。

  • 2

    2

    ボウルに卵黄をほぐし、グラニュー糖を加え、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる。沸騰直前まで加熱した牛乳を少しずつ加え混ぜる。

  • 3

    3

    鍋に戻し、ゴムベラで混ぜながら80℃まで加熱し、とろみをつける。

  • 4

    4

    ゼラチンの水気を絞って加え、混ぜて溶かす。人肌程度まで冷ましておく。

  • 5

    5

    生クリームを氷水に当てながら8分立てに泡立てる。

  • 6

    6

    別のボウルにクリームチーズを練って柔らかくしたら、4を少しずつ加え泡立て器で混ぜる。

  • 7

    7

    5を加え、均一になるまで底からすくい上げるように混ぜる。

  • 仕上げ1

    仕上げ1

    冷ましておいたタルトに流し、冷蔵庫で3時間(急ぐ場合は冷凍庫で1時間)ほど冷やし固める。(少し余るので味見用に別のカップで固めてください)

  • 2

    2

    デコレーション用の生クリームとグラニュー糖を8分立てに泡立て、丸口金を付けた絞り袋で絞る。

  • 3

    3

    カットしたシャインマスカットとブルーベリーを飾ったら完成。